دانلود پاورپوینت رشته صنایع غذایی
روشهای نگهداری مواد غذایی
مقدمه:
نگهداری غذا روندی برای کاهش فساد (از دست دادن کیفیت یا ارزش غذایی ) توسط میکرو ارگانیسم‌ها است. از روشهای نگهداری، می‌توان به استفاده از باکتری‌های خوش خیم، مخمرها و قارچ برای اضافه کردن ویژگی‌های خاص (به عنوان در مثال، پنیر، شراب) اشاره کرد.حفظ و یا ایجاد ارزش تغذیه‌ای، بافت، عطر و طعم در حفظ ارزش غذا بعنوان یک غذا بسیار مهم است. قبول یک ماده خوراکی بعنوان یک کاده غذایی مناسب ممکن است در فرهنگ‌های مختلف تعبیرهای متفاوتی داشته باشد.نگهداری مواد غذایی معمولا از طریق جلوگیری از رشد باکتری‌ها، قارچ‌ها و سایر میکروارگانیسم‌ها، همچنین اکسیداسیون چربیها که باعث ترشیدگی شوند، صورت می‌پذیرد. روشهای متداول برای نگهداری غذا خشکاندن، خشک کردن جریان هوای گرم، خشک کردن از طریق انجماد، انجماد، بسته بندی در خلاء، کنسرو، نگهداری در مایعات، کریستالیزاسیون، افزودن مواد نگهدارنده یا گازهای بی اثر مانند دی اکسید کربن، هستند.
کلمات کلیدی:
نگهداری غذا
راههای نگهداری مواد غذایی
اثرات روشهای نگهداری مواد غذایی
فهرست مطالب
روش حرارتی
استریلیزاسیون :
استفاده از سرما
برای نگهداری موادغذایی با این روش ، سه راه وجود دارد که عبارتست از :
سیستمهای ایجاد کننده سرما در صنعت :
روشهای انجماد در صنعت عبارتند از :
انجماد توسط هوای سرد
انجماد از طریق تماس با سطوح سرد
انجماد با کریوژن
رفع انجماد از مواد غذایی
خشک کردن
خشک کردن مصنوعی :
روشهای خشک کردن مواد غذایی در صنایع عبارتند از :
1- خشک کردن با هوای گرم ؛
2- خشک شدن با استفاده از سطح داغ ؛
مزایای خشک کردن :
حفاظت ماده عذایی
تغلیظ
روشهای تغلیظ در صنایع عبارتند از :
تبخیر کردن ( حرارت دان تحت خلاء )
تخمیر
استفاده از تخمیر برای نگهداری مواد غذایی :
مزایای تخمیر :
عمل آوری و شور کردن
عمل آوری گوشت :
نیتریت 4 وظیفه اصلی را در عمل اوری گوشت به عهده دارد :
1- پایداری رنگ
2- کمک به ایجاد طعم
3- جلوگیری از اکسیداسیون چربیها
4- جلوگیری از رشد بعضی میکرو ارگانیسمهای مسموم و فاسد کننده مواد غذایی به خصوص کلستریدیوم ها و استافیلو کوکوس ها ( نیتریت حفاظت در برابر بوتولیسم را تامین می نماید )
ترکیب دود :
اثرات نامطلوب دود دادن
شور کردن سبزیها و میوه ها
نگهدارنده های شیمیایی
1-1- اسید بنزوئئیک
1-2-اسید پروپیونیک
1-3-اسید سوربیک
1-4-اسید استیک
1-5-آنتی بیوتیک ها
1-6- اکسید اتیلن و اکسید پروپیلن
2) اسیدها
3) آنتی اکسیدان ها
4) مهار کننده های فلزات
5) امولسیون کننده ها
6) مواد پایدار کننده
7 ) مواد جاذب رطوبت
8) عوامل شفاف کننده
9) عوامل قوام دهنده
چطور این فایل رو دانلود کنم؟
برای دانلود فایل کافیه روی دکمه "خرید و دانلود" کلیک کنید تا صفحه "پیش فاکتور خرید" برای شما باز شود و مشخصات (نام و نام خانوادگی ، تماس و ایمیل ) رو با دقت ثبت کنید و روی دکمه "پرداخت آنلاین" کلیک کنید بعد از پرداخت هزینه از طریق سیستم بانکی به سایت برگشت داده میشوید و صفحه دانلود برای شما نمایش داده میشود
آیا فایل رو بلافاصله بعد از خرید تحویل می گیرم؟
بله. بلافاصله بعد از پرداخت آنلاین ، صفحه دانلود فایل برای شما نمایش داده میشود و می توانید فایل خریداری شده را دانلود نمایید
نمی توانم به صورت آنلاین خرید انجام دهم
در صورتی که امکان پرداخت آنلاین برای شما میسر نمی باشد می توانید هزینه فایل را به صورت آفلاین ( کارت به کارت) پرداخت نمایید تا فایل برای شما ارسال شود برای این کار کافیست در پیش فاکتور خرید مراحل خرید آفلاین را دنبال کنید
هزینه رو پرداخت کردم اما نمی توانم فایل را دانلود کنم
در سایت ام پی فایل چند روش پشتیبانی برای راحتی شما در نظر گرفتیم تا با سرعت بیشتری به پیام های شما رسیدگی کنیم. برای دریافت سریع فایل می تونید از گزینه پیگیری پرداخت یا تماس با ما (واقع در منوی بالای سایت) و یا از طریق شماره 09395794439 با ما در ارتباط باشید .
فایل دانلود شده با توضیحات ارائه شده مطابقت ندارد
اگر فایل با توضیحات ارائه شده توسط فروشنده همخوانی ندارد کافیست از طریق قسمت تماس با ما یا شماره 09395794439 با ما در میان بگذارید تا پیگیری های لازم صورت گیرد و فایل اصلی برای شما ارسال شود در صورتی که به هر دلیلی فایل اصلی در دسترس نباشد هزینه پرداختی شما برگشت داده میشود
برای به مشکل نخوردن در زمان خرید چه اقدامی انجام دهم ؟
برای اینکه در زمان پرداخت آنلاین به مشکل برخورد نکنید باید V P N خاموش باشد و از مرورگرهای موزیلا فایرفاکس و کروم استفاده کنید. و ضمنا در صفحه "پیش فاکتور خرید" مشخصات خود را به شکل صحیح وارد کنید تا در پیگیری های بعدی با مشکل مواجه نشوید