دانلود مقاله PEF -دیدگاهی در مورد صنایع غذایی
نوع فایل: word
فرمت فایل: doc
قابل ویرایش
تعداد صفحات : 93 صفحه
قسمتی از متن :
مقدمه :
براي اينكه اغلب شركت هاي صنايع غذايي به يك تكنولوژي جديد علاقمند شوند پاسخ به اينكه آيا اين تكنولوژي پتانسيل بهبود تجارت آنها را دارد بايد مثبت باشد. سئوال بعدي كه بايد پاسخ داده شود اين است كه چگونه اين تكنولوژي جديد مي تواند تجارت آنها را بهبود بخشد.
مشخصاً ، اگر تكنولوژي سبب ارزانتر شدن پروسه شده و به محصول مشابهي منجر شود سبب برانگيختن تمايل صنعتي مي شود. اين در صورتي ممكن مي شود كه پروسه هاي بعدي سريعتر يا با كارآيي بيشتر صورت گيرند مثل آب زدايي و غذا. در مورد استخراج سلولهاي گياهي اگر محصول با اين فرآيند افزايش يابد يا در مورد كنسروكردن غذاها اگر فرآيند جديد طول عمر كنسروها را افزايش دهد نيز به همين گونه است. با اين وجود، اغلب تكنولوژي هاي جديد ارزانتر نيستند و اگرچه ممكن است از موادخام و مواد تشكيل دهنده مشابهي استفاده كنند اما احتمال اينكه دقيقاً محصول مشابهي ايجاد شود خيلي كم است.
تكنولوژي هاي جديد كنسروسازي به خاطر پتانسيلي كه از آنها در خنثي سازي فعاليت ميكروارگانيسم ها با آسيب كم به محصول انتظار مي رود مورد بررسي قرار گرفته اند. بدون شك شيوه هاي جديد به سرمايه گذاري نياز دارند. براي صنعت موادغذايي، دانستن اين مطلب مهم است كه همانطور كه مشتريان درك مي كنند پيشرفتها بايد برحسب بهبود كيفيت باشد. فقط در صورتي كه حداقل شانس مناسبي وجود داشته باشد كه مشتري محصول بهبود يافته را خريداري كند، صنعت بر روي يك صنعت جديد سرمايه گذاري خواهد كرد. اگر اين گونه باشد، چندين جنبه ديگر نيز اهميت مي يابند از جمله امنيت محصول، پذيرش اقدامات اصلاحي، امنيت شغلي، هزينه هاي سرمايه گذاري و هزينه هاي انرژي و غيره كه فقط به چند تا از آنها در اينجا اشاره شد .
فهرست منابع و مراجع:
فصل اول:
1.Angersbach, A.; Heinz, V.; Knorr, D. Effects of pulsed electric fields on cell membranes in real food
systems. Innov. Food Sci. Emerg. Technol. 2000, 1, 135–149.
2.Ade-Omowaye, B.I.O.; Angersbach, A.; Eshtiaghi, M.N.; Knorr, D. Impact of high intensity electric
field pulses on cell permeabilisation and as a pre-processing step in coconut processing. Innov.
Food Sci. Emerg. Technol. 2001, 1, 203–209.
3.Ade-Omowaye, B.I.O.; Rastogi, N.K.; Angersbach, A.; Knorr, D. Effects of high hydrostatic pressure
or high intensity electric field pulse pre-treatment on the dehydration characteristics of red
paprika. Innov. Food Sci. Emerg. Technol. 2001, 2, 1–7.
4.Barbosa-Caｴ novas, G.V.; Goｴ ngora-Nieto, M.M.; Potharkamury, U.R.; Swanson, B.G. Preservation of
Food with Pulsed Electric Fields; Academic Press: San Diego, 1999; 156–171.
5.Barsotti, L.; Dumay, E.; Mu, T.H.; Fernandez Dias, M.D.; Cheftel, J.C. Effects of high voltage pulses
on protein-based food constituents and structures. Trends Food Sci. Technol. 2002, 12, 136–
144.
6.Bendicho, S.; Espachs, A.; Stevens, D.; Araｴ ntegui, J.; Martıｴn, O. Effect of high intensity pulsed electric
fields on vitamins in milk. European Conference on Emerging Food Sci and Technol. Tampere,
Finland, 1999.
7.Brennan, M.; Kuznesof, S.; Ritson, C. Emerging technologies, food and the consumer: the use of focus
groups as a public participation tool. Eurocaft2001 Conference, Berlin, 2001.
8.Bushnell, A.H.; Dunn, J.E.; Clarke, R.W. High pulsed voltage systems for extending the shelf life of
pumpable food products, US Patent 5,235,905, 1993.
9.Costa, A.I.A.; Schoolmeester, D.; Dekker, M.; Jongen, W.M.F. Feelings, emotions and experiences
associated with meal preparation: A collage study. Eurocaft2001 Conference, Berlin, 2001.
10.Deliza, R.; Rosenthal, A.; Silva, A.L.S. Consumer attitude towards emerging technology.
Eurocaft2001 Conference, Berlin, 2001.
11.Dunn, J. Pulsed electric field (CoolPure) cool pasteurization for milk, juices, and pumpable food. In
Tecnologıｴas avanzadas en esterilizacioｴn y seguridad de alimentos y otros productos; Rodrigo, M.,
Martıｴnez, A., Fiszman, S.M., Rodrigo, C.A., Rodrigo, A., Eds.; CSIC: Burjasot, Valencia,
1995; 293–296.
12.Yeom, H.W.; Streaker, C.B.; Zhang, Q.H.; Min, D.B. J. Agric. Food Chem. 2000, 48, 4597–4605.
13.Yeom, H.W.; Evrendilek, G.A.; Jin, Z.T.; Zhang, Q.H. Processing of yogurt-based product with
pulsed electric fields. In IFTAnnual Meeting, New Orleans, 2001.
14.Yin, Y.; Zhang, Q.H.; Sastry, S.K. High voltage pulsed electric field treatment chambers for the
preservation of liquid food products. US Patent 5,690,978, 1997.
15.Zhang, Q.H.; Qiu, X.; Sharma, S.K. In New Technologies Yearbook; National Food Processors
Association: Washington, 1997; 31–42.
فصل دوم:
1.Wouters, P.C.; Alvarez, I.; Raso, J. Critical factors determining inactivation kinetics by pulsed electric
field food processing. Trends Food Sci. Technol. 2001, 12, 112–121.
2.Yeom, H.W.; Zhang, Q.H.; Streaker, C.B.; Min, D.B. Effects of pulsed electric fields on the activities of
microorganisms and pectin methyl esterase in orange juice. J. Food Sci. 2000, 65/8, 1359–1363.
3.Zhang, Q.H.; Richter, E.R. Kinetic study of E. coli 0157:H7 by pulsed electric field treatment. IFT
Annual Meeting, 1999.
4.Zhang, Q.H.; Chang, F.J.; Barbosa-Caｴ novas, G.V.; Swanson, B.G. Inactivation of microorganisms in
a semisolid model food using high voltage pulsed electric fields. Lebensm.-Wiss. Technol. 1994,
27/6, 538–543.
5.Zhang, Q.; Barbosa-Caｴ novas, G.V.; Swanson, B.G. Engineering aspects of pulsed electric field
فصل سوم:
1.CodexAlimentarius Commission (CAC). Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP)
System and Guidelines for Its Application. ALINORM 97/13A. AppendixII. FAO/WHO:
Rome, 1996.
2.CodexAlimentarius Commission (CAC). Draft Principles and Guidelines for the Conduct of
3.Microbiological Risk Assessment. ALINORM 99/13A. FAO/WHO: Rome, 1998.
4.Food and Drug Administration (FDA). HACCP: A State-of-the-Art Approach to Food Safety.
f
5.Food and Drug Administration—Center for Food Safety and Applied Nutrition (FDA-CFSAN).
6.Second Interim Report of Observations and Comments. Hazard Analysis and Critical Control
7.Point (HACCP) Pilot Program for Selected Food Manufacturers, October 31. FDA:
Washington, 1997.
October 2001. http://www.cfsan.fda.gov/ lrd/bghaccp.html
.
چطور این فایل رو دانلود کنم؟
برای دانلود فایل کافیه روی دکمه "خرید و دانلود" کلیک کنید تا صفحه "پیش فاکتور خرید" برای شما باز شود و مشخصات (نام و نام خانوادگی ، تماس و ایمیل ) رو با دقت ثبت کنید و روی دکمه "پرداخت آنلاین" کلیک کنید بعد از پرداخت هزینه از طریق سیستم بانکی به سایت برگشت داده میشوید و صفحه دانلود برای شما نمایش داده میشود
آیا فایل رو بلافاصله بعد از خرید تحویل می گیرم؟
بله. بلافاصله بعد از پرداخت آنلاین ، صفحه دانلود فایل برای شما نمایش داده میشود و می توانید فایل خریداری شده را دانلود نمایید
نمی توانم به صورت آنلاین خرید انجام دهم
در صورتی که امکان پرداخت آنلاین برای شما میسر نمی باشد می توانید هزینه فایل را به صورت آفلاین ( کارت به کارت) پرداخت نمایید تا فایل برای شما ارسال شود برای این کار کافیست در پیش فاکتور خرید مراحل خرید آفلاین را دنبال کنید
هزینه رو پرداخت کردم اما نمی توانم فایل را دانلود کنم
در سایت ام پی فایل چند روش پشتیبانی برای راحتی شما در نظر گرفتیم تا با سرعت بیشتری به پیام های شما رسیدگی کنیم. برای دریافت سریع فایل می تونید از گزینه پیگیری پرداخت یا تماس با ما (واقع در منوی بالای سایت) و یا از طریق شماره 09395794439 با ما در ارتباط باشید .
فایل دانلود شده با توضیحات ارائه شده مطابقت ندارد
اگر فایل با توضیحات ارائه شده توسط فروشنده همخوانی ندارد کافیست از طریق قسمت تماس با ما یا شماره 09395794439 با ما در میان بگذارید تا پیگیری های لازم صورت گیرد و فایل اصلی برای شما ارسال شود در صورتی که به هر دلیلی فایل اصلی در دسترس نباشد هزینه پرداختی شما برگشت داده میشود
برای به مشکل نخوردن در زمان خرید چه اقدامی انجام دهم ؟
برای اینکه در زمان پرداخت آنلاین به مشکل برخورد نکنید باید V P N خاموش باشد و از مرورگرهای موزیلا فایرفاکس و کروم استفاده کنید. و ضمنا در صفحه "پیش فاکتور خرید" مشخصات خود را به شکل صحیح وارد کنید تا در پیگیری های بعدی با مشکل مواجه نشوید