دانلود مقاله كنسرو نخود سبز
نوع فایل: word
فرمت فایل: doc
قابل ویرایش
تعداد صفحات : 117 صفحه
قسمتی از متن :
1. شرح مراحل عمومي در كنسرو نخود سبز
1-1) خارج كردن دانه از پيله
پس از برداشت محصول براي خارج كردن از پيله vining shellng از دستگاه viner استفاده مي شود، دستگاه داراي استوانه خارجي و يك استوانه مشبك داخل است كه براي خروج نخود سبز طراحي شده و پره هاي داخل كه به غلاف ضربه مي زنند و دانه ها را آزاد مي كنند مي باشد، پس از خارج كردن دانه هاي پيله لازم است هر چه سريعتر و در كمتر از 4 ساعت مراحل بعدي فرآيند صورت پذيرد در غير اينصورت از كيفيت كاسته خواهد شد. زيرا از يك طرف پوسته دانه ها پلاسيده و چروك خورده شده و از طرف ديگر تغييرات شيميايي نامطلوب در آنها رخ خواهد داد در صورتي كه فاصله خارج كردن دانه ها از پيله طولاني باشد، بايد آنها را در آب سرد نگهداري نمود آن هم براي زمانهاي كمتر از چهار ساعت تا از پلاسيدگي و چروك خوردن دانه ها جلوگيري شود.
2-1) تميز كردن و درجه بندي دانه ها
پس از خارج شدن نخود سبزها از پيله براي حذف ناخالصيها ابتدا روي نوار نقاله ريخته مورد بازرسي قرار مي دهيم چون نخود سبز يك نوع غلاتي است كه در برابر عوامل فيزيكي آسيب پذير مي باشد و براي همين بايد در موقع خارج كردن نخود سبز از پيله، بايد دقت زيادي شود كه دانه نخود سبز آسيب نبيند و در اين صورت ضايعات كارخانه بالا مي رود و يك نكته ديگر اينكه نخود سبز در هنگام حمل و نقل كردن بايد به آهستگي انجام شود در صورت دقت نكردن باز هم باعث بالا رفتن ضايعات كارخانه مي شود نخود سبزي كه بر روي يك نوار نقاله ريخته و به وسيله كارگران پوست و پيله و ذرات خارجي ديگر و همچنين دانه هايي كه از وسط دونيم شده اند جدا مي كنند بايد دقت شود كه دانه هاي دو نيم شده بايد به طور كامل جدا شود چون در صورت جدا نشدن به طور كامل در زمان حرارتي باعث باز شدن آنها مي شود در نتيجه هم رنگ محصول آخر تيره تر مي شود و هم از نظر بازار پسندي آن كم مي شود در بعضي از مواقع براي جدا كردن ناخالصي هاي نخود سبز از سرندهاي ويژه اي screen استفاده مي كنند كه در اين جا ناخالصي ها و دانه هاي خيلي بزرگ روي سرند باقي مانده و دانه هاي طبيعي عبور مي نمايند دانه هاي عبور كرده و در معرض هوا با فشار زياد قرار گرفته و قسمت ديگري از مواد ناخالصي آنها حذف مي شود، پس از اين مرحله دانه ها را وارد تانكهاي ويژه و از جنس استيل مي ريزيم و به وسيله آب و مقداري خمير صابون ويژه به آنها افزوده مي شود و به نحو مؤثري تميز مي شوند. پس از اين كه شستشو به طور كافي انجام شد آب و خمير صابون را از دانه ها جدا كرده و دانه ها به وسيله پاشيدن آب سالم به روي آنها كاملا تميز مي شوند و بالاخره دانه ها درجه بندي شده و براي مراحل بعدي فرآيند آماده مي گردند. در بعضي از مواقع براي درجه بندي دانه ها از الكهاي ويژه اي استفاده مي شود كه از الك هاي با نمره يك نه سي و دوم، نمره دوم ده سي ودوم، نمره سه يازده سي ودوم، نمره چهارم دوازده سي ودوم سوراخ در اينچ مربع دارد. در هر اندازه حداقل 90 درصد نمره بايد داراي حالت يكنواختي باشد.
با توجه به اين كه دربافت دانه ها مقداري هوا وجود دارد، هنگام فرآيند دمايي مقداري بخار آب حاصل مي شود كه منبسط شده و موجب پاره شدن دانه ها مي شود. در روش هاي پيشرفته دانه ها وارد دستگاه ويژه شده و با سوزنهاي نازك سوراخ مي شوند به نحوي كه راهي براي خروج هوا و اكسيژن و بخار آب در آنها به وجود آيد اين روش ابتدا در كمپاني birds eye انگليسي مورد استفاده قرار گرفته.
چطور این فایل رو دانلود کنم؟
برای دانلود فایل کافیه روی دکمه "خرید و دانلود" کلیک کنید تا صفحه "پیش فاکتور خرید" برای شما باز شود و مشخصات (نام و نام خانوادگی ، تماس و ایمیل ) رو با دقت ثبت کنید و روی دکمه "پرداخت آنلاین" کلیک کنید بعد از پرداخت هزینه از طریق سیستم بانکی به سایت برگشت داده میشوید و صفحه دانلود برای شما نمایش داده میشود
آیا فایل رو بلافاصله بعد از خرید تحویل می گیرم؟
بله. بلافاصله بعد از پرداخت آنلاین ، صفحه دانلود فایل برای شما نمایش داده میشود و می توانید فایل خریداری شده را دانلود نمایید
نمی توانم به صورت آنلاین خرید انجام دهم
در صورتی که امکان پرداخت آنلاین برای شما میسر نمی باشد می توانید هزینه فایل را به صورت آفلاین ( کارت به کارت) پرداخت نمایید تا فایل برای شما ارسال شود برای این کار کافیست در پیش فاکتور خرید مراحل خرید آفلاین را دنبال کنید
هزینه رو پرداخت کردم اما نمی توانم فایل را دانلود کنم
در سایت ام پی فایل چند روش پشتیبانی برای راحتی شما در نظر گرفتیم تا با سرعت بیشتری به پیام های شما رسیدگی کنیم. برای دریافت سریع فایل می تونید از گزینه پیگیری پرداخت یا تماس با ما (واقع در منوی بالای سایت) و یا از طریق شماره 09395794439 با ما در ارتباط باشید .
فایل دانلود شده با توضیحات ارائه شده مطابقت ندارد
اگر فایل با توضیحات ارائه شده توسط فروشنده همخوانی ندارد کافیست از طریق قسمت تماس با ما یا شماره 09395794439 با ما در میان بگذارید تا پیگیری های لازم صورت گیرد و فایل اصلی برای شما ارسال شود در صورتی که به هر دلیلی فایل اصلی در دسترس نباشد هزینه پرداختی شما برگشت داده میشود
برای به مشکل نخوردن در زمان خرید چه اقدامی انجام دهم ؟
برای اینکه در زمان پرداخت آنلاین به مشکل برخورد نکنید باید V P N خاموش باشد و از مرورگرهای موزیلا فایرفاکس و کروم استفاده کنید. و ضمنا در صفحه "پیش فاکتور خرید" مشخصات خود را به شکل صحیح وارد کنید تا در پیگیری های بعدی با مشکل مواجه نشوید