دانلود مقاله فرآورده های گوشتی
نوع فایل: word
فرمت فایل: doc
قابل ویرایش
تعداد صفحات : 68 صفحه
قسمتی از متن :
با توجه به افزایش شهر نشینی فراغت افراد کاهش یافته و الگوی مصرف و روند زندگی تغییر یافته است . دراین راستا وجود غذاهای ساده در دسترس روز به روز فزدنی یافته و همگام با رشد جمعیت شهر نشینی قسمتی از تغذیه مناسب را برای انسانها تامین می نماید . بهمین جهت کالای تولیدی از اهیمت خاصی برخوردار است .
2-1 دلایل عمده عدم دسترسی به ظرفیت اسمی را می توان به موارد ذیل اشاره نمود :
1- تکنولوژی پایین و کاربرد نامطلوب
2- فرسوده بودن ماشین آلات تولیدی و عدم جایگزینی با ماشین آلات جدید
3- کمبود نقدینگی
4- کمبود مواد اولیه خصوصا گوشت
5- بالا بودن قیمت تمام شده و هزینه های تولید و نگهداری
2-2 بررسی اجمالی تکنولوژی و روشهای تولید و عرضه محصول در کشور و مقایسه آن با دیگر کشورها
اصول کلی تمام روشهای فرایند فراوده های گوشتی یکسان بوده و تنها در موارد خاص بواسطه نوع ماده اولیه یا کم و زیاد بودن ظرفیت واحد تغییرات جزئی پیدا می کند . در روشهای معمول تولید ابتدا در قسمت آماده سازی اندازه ذرات مواد اولیه تنظیم می شود. گوشت مهمترین ماده اولیه ای است که نیاز به آماده سازی دارد.
گوشتهای تحویلی به کارخانه با توجه به نوع آن مراحل قصابی ، خرد کردن ، توسط گیوتین و نیز چرخ کردن را طی می کنند .
سایر موارد اولیه اغلب بصورت آمده تحویل کارخانه می شود و فقط در بعضی موارد توسط آسیابهای معمولی اندازه ذرات آن تنظیم می گردد . مواد اولیه آمده شده متناسب با فرمولاسیون محصول نهایی توزین شده و به ترتیب در محفظه اختلاط (کاتر) ریخته می شود در دستگاه کاترامولسیون یکنواختی از پروتئین ، روغن و آب به همراه سایر موارد اولیه تشکیل می شود . برای یکنواخت تر نمودن بافت خیمر تشکیل شده می توان از توربوکاتر یا امولسیفایر نیز استفاده کرد . آخرین مرحله در مورد تهیه سوسیس و کالباس پخت و دود ( در بعضی موارد ) و در مورد همبرگر بسته بندی می باشد .
هر یک از عملیات مشوق بعنوان یک مرحله مجزا بوده ومعمولا بصورت ناپیوسته (بچ) انجام می شود . در سالهای اخیر برای افزایش ظرفیت تولید و نیز بهبود بهداشت تولید سعی شده است تا در حد امکان از روشهای پیوسته یا مداوم که بیشتر در کشور های دیگر استفاده می گردد مورد استفاده قرار گیرد .
عملیات اصل تولید فراورده های گوشتی شامل آماده سازی مواد اولیه، اختلاط، پرکردن یا بسته بندی و پخت و دود می شودکه جزئیات هریک از مراحل فوق در ذیل آمده است.
2-3 آماده سازی مواد اولیه
گوشت و سایر مواد اولیه مورد استفاده در فرمولاسیون فراورده های گوشتی می باید کاملا خرد شده و یکنواخت باشد. به همین دلیل بر روی گوشت و بعضی از مواد اولیه عملیات آماده سازی انجام می شود. در حال حاضر گوشت تحویلی به واحد های فراورده های گوشتی بدو صورت منجمد با استخوان و منجمد بی استخوان می باشد برای آماده سازی گوشت منجمد با استخوان، ابتدا آنرا از حالت انجماد خارج نموده (دیفراست ) و سپس قصابی می کنند.درقصابخانه قسمتهای غیرضروری گوشت نظیر استخوان غضروف و.... از آن جدا می گردد گوشتهای قطعه قطعه توسط چرخ گوشت بالای صفر به اندازه مناسب ریز می شوند. گوشتهای منجمد بی استخوان ابتدا توسط گیوتین به قطعات کوچک تر تبدیل شده و سپس بوسیله چرخ گوشت زیر صفر چرخ می گردند. سایر مواد اولیه معمولا بصورت آماده وارد کارخانه می شوند و فقط تعدادی از آنها نياز به آسیاب نمودن دارند .
چطور این فایل رو دانلود کنم؟
برای دانلود فایل کافیه روی دکمه "خرید و دانلود" کلیک کنید تا صفحه "پیش فاکتور خرید" برای شما باز شود و مشخصات (نام و نام خانوادگی ، تماس و ایمیل ) رو با دقت ثبت کنید و روی دکمه "پرداخت آنلاین" کلیک کنید بعد از پرداخت هزینه از طریق سیستم بانکی به سایت برگشت داده میشوید و صفحه دانلود برای شما نمایش داده میشود
آیا فایل رو بلافاصله بعد از خرید تحویل می گیرم؟
بله. بلافاصله بعد از پرداخت آنلاین ، صفحه دانلود فایل برای شما نمایش داده میشود و می توانید فایل خریداری شده را دانلود نمایید
نمی توانم به صورت آنلاین خرید انجام دهم
در صورتی که امکان پرداخت آنلاین برای شما میسر نمی باشد می توانید هزینه فایل را به صورت آفلاین ( کارت به کارت) پرداخت نمایید تا فایل برای شما ارسال شود برای این کار کافیست در پیش فاکتور خرید مراحل خرید آفلاین را دنبال کنید
هزینه رو پرداخت کردم اما نمی توانم فایل را دانلود کنم
در سایت ام پی فایل چند روش پشتیبانی برای راحتی شما در نظر گرفتیم تا با سرعت بیشتری به پیام های شما رسیدگی کنیم. برای دریافت سریع فایل می تونید از گزینه پیگیری پرداخت یا تماس با ما (واقع در منوی بالای سایت) و یا از طریق شماره 09395794439 با ما در ارتباط باشید .
فایل دانلود شده با توضیحات ارائه شده مطابقت ندارد
اگر فایل با توضیحات ارائه شده توسط فروشنده همخوانی ندارد کافیست از طریق قسمت تماس با ما یا شماره 09395794439 با ما در میان بگذارید تا پیگیری های لازم صورت گیرد و فایل اصلی برای شما ارسال شود در صورتی که به هر دلیلی فایل اصلی در دسترس نباشد هزینه پرداختی شما برگشت داده میشود
برای به مشکل نخوردن در زمان خرید چه اقدامی انجام دهم ؟
برای اینکه در زمان پرداخت آنلاین به مشکل برخورد نکنید باید V P N خاموش باشد و از مرورگرهای موزیلا فایرفاکس و کروم استفاده کنید. و ضمنا در صفحه "پیش فاکتور خرید" مشخصات خود را به شکل صحیح وارد کنید تا در پیگیری های بعدی با مشکل مواجه نشوید