دانلود مقاله عوامل موثر بر کیفیت مواد غذایی
نوع فایل: word
فرمت فایل: doc
قابل ویرایش
تعداد صفحات : 44 صفحه
قسمتی از متن :
عوامل موثر بر کیفیت مواد غذایی
به طوری که در پیش گفته شد واژه کیفیت از دیدگاه گروههای مختلف ، معانی و مفاهیم متفاوتی دارد . مصرف کننده ها بیشتر به جلوه ظاهری محصول و عواملی مانند ، رنگ ، طعم ، بو ، مزه و وضعیت ظاهری محصول توجه دارد ، در حالی که مسئولان ایمنی و بهداشت مواد غذایی علاوه بر عوامل بالا به عواملی مانند عدم آلودگی به میکروارگانسیم ها و سموم ناشی از فعالیت آنها و سموم شیمیایی که به طور طبیعی در غذاها وجود دارند و سمومی که طی مراحل فرآیند ممکن است در مواد غذایی ایجاد شوند نیز توجه دارند و چون غذا عامل اصلی زیست و سلامت است به جنبه های تغذایه ای فرآورده های غذایی هم توجه دارند .
1- عوامل شیمیایی
مواد غذایی به طور طبیعی ، مجموعه ای از ترکیبات شیمایی هستند که برخی از آنها به طور ژنتیکی در اندام های گیاهی و حیوانی وجود دارند ، برخی دیگر طی عملیات فرآیند ممکن است به آنها اضافه شوند که تعداد آنها بسیار زیاد است و از طرفی ماهیت این ترکیبات و اثراتشان در بدن انسان متفاوت است و بنابراین پیش از گزینش مواد اولیه و اقدام به فرآوری آنها لازم است ، این عوامل به طور دقیق شناسایی شوند تا از طریق آنها سلامت مصرف کننده به خطر نیافتد .
1-1- مواد مغذی
مانند کربوهیدارتها ، پروتئینها ، چربیها ، ویتامین ها و املاح ، که برای تامین نیازمندی های بدن انسان جهت رشد و نمو و فعالیت های روزانه ضروری هستند و مصرف مقادیر کمتر یا بیشتر از حد آنها اختلالاتی را به وجود می آورد . مصرف بیش از حد پربی ها و کربو هیدارتها موجب چاقی بیش از حد و مصرف بیش از حد ویتامین ها موجب عوارضی که آنها را هیپرو ویتامینوز می نامند ، می شود . بدیهی است مصرف بیش از حد هر یک از سایر مواد مغذی در نهایت منجر به نوعی بیماری خواهد شد و مصرف مقدار کمتر از حد ، نیاز بدن می تواند موجب بیماری های متعددی بشود . برای نمونه مصرف مقدار کم ویتامین Aموجب کم شدن مقاومت بدن در برابر بیماری های عفونی ، اختلال در رشد و نمو کودکان ، خشکی پوست و شب کوری می شود و مصرف کمتر از حد آهن موجب کم خونی و عوارض ناشی از آن می گردد .
اما برای اینکه ماده غذایی بتوانند نقش خود را به خوبی در بدن ایفا کند باید علاوه بر دارا بودن مواد مغذی ، تازه و سالم هم باشد زیرا تجربیات جدید نشان داده که غذاهای مانده در شرایط نامساعد و حتی نگهداری در شرایط مساعد ضمن دارا بودن مواد مغذی ، نمی تواند به خوبی در سلامت و شادابی مصرف کننده موثر واقع شود . به عبارت دیگر انسان ها در اوایل زیست بر روی کره زمین با مشکل دسترسی به مواد غذایی مواجه بودند و به دلیل محدود بودن خوراکیها هر چه به میزان در دسترسشان قرار می گرفت می خوردند ، بعدها کمیت برایشان مطرح شد و سعی کردند مواد غذایی خود را برای روزها و هفته ها و بلکه ماه های بعدی ذخیره نمایند . کم کم این مشکل هم حل شد و توانستند به کیفیت بپردازند . در مرحله بعد تضمین کیفیت و در حال حاضر بویژه در جوامع پیشرفته ارزش حیاتی مواد غذایی مد نظر قرار گرفته است .
چطور این فایل رو دانلود کنم؟
برای دانلود فایل کافیه روی دکمه "خرید و دانلود" کلیک کنید تا صفحه "پیش فاکتور خرید" برای شما باز شود و مشخصات (نام و نام خانوادگی ، تماس و ایمیل ) رو با دقت ثبت کنید و روی دکمه "پرداخت آنلاین" کلیک کنید بعد از پرداخت هزینه از طریق سیستم بانکی به سایت برگشت داده میشوید و صفحه دانلود برای شما نمایش داده میشود
آیا فایل رو بلافاصله بعد از خرید تحویل می گیرم؟
بله. بلافاصله بعد از پرداخت آنلاین ، صفحه دانلود فایل برای شما نمایش داده میشود و می توانید فایل خریداری شده را دانلود نمایید
نمی توانم به صورت آنلاین خرید انجام دهم
در صورتی که امکان پرداخت آنلاین برای شما میسر نمی باشد می توانید هزینه فایل را به صورت آفلاین ( کارت به کارت) پرداخت نمایید تا فایل برای شما ارسال شود برای این کار کافیست در پیش فاکتور خرید مراحل خرید آفلاین را دنبال کنید
هزینه رو پرداخت کردم اما نمی توانم فایل را دانلود کنم
در سایت ام پی فایل چند روش پشتیبانی برای راحتی شما در نظر گرفتیم تا با سرعت بیشتری به پیام های شما رسیدگی کنیم. برای دریافت سریع فایل می تونید از گزینه پیگیری پرداخت یا تماس با ما (واقع در منوی بالای سایت) و یا از طریق شماره 09395794439 با ما در ارتباط باشید .
فایل دانلود شده با توضیحات ارائه شده مطابقت ندارد
اگر فایل با توضیحات ارائه شده توسط فروشنده همخوانی ندارد کافیست از طریق قسمت تماس با ما یا شماره 09395794439 با ما در میان بگذارید تا پیگیری های لازم صورت گیرد و فایل اصلی برای شما ارسال شود در صورتی که به هر دلیلی فایل اصلی در دسترس نباشد هزینه پرداختی شما برگشت داده میشود
برای به مشکل نخوردن در زمان خرید چه اقدامی انجام دهم ؟
برای اینکه در زمان پرداخت آنلاین به مشکل برخورد نکنید باید V P N خاموش باشد و از مرورگرهای موزیلا فایرفاکس و کروم استفاده کنید. و ضمنا در صفحه "پیش فاکتور خرید" مشخصات خود را به شکل صحیح وارد کنید تا در پیگیری های بعدی با مشکل مواجه نشوید