دانلود مقاله خشك كردن قارچ خوراكی
نوع فایل: word
فرمت فایل: doc
قابل ویرایش
تعداد صفحات : 16 صفحه
قسمتی از متن :
خشك كردن قارچ خوراكي
خشك كردن مواد غذايي و تبخير و حذف نسبي رطوبت ماده غذايي و در نتيجه مساعد كردن محيط براي رشد ميكرو ارگانيسم ها و انجام فعل و انفعالات شيميايي به منظور حفظ و نگهداري مواد غذايي به مدت بيشتر ، يكي از راههاي نگهداري مواد غذايي مي باشد كه كاربردهاي وسيعي در صنايع غذايي دارد . بر همين اساس نيز خشك كردن قارچ خواكي صورت مي گيرد.
در روش صنعتي خشك كردن قارچ ( hot air drying) ابتدا قارچ هاي مورد نظر تحت يك شستشو مقدماتي قرار مي گيرند و براي به دست آوردن بهترين محصول خشك شده قارچ لازم است كه قارچ ها بدون فرايند آنزيم بري پس از فرو بردن در محلول هاي حاوي 80/0 درصد يا 1/0 درصد متابي سولفيت سديم ابتدا به مدت 5 ساعت در درجه حرارت 45 درجه سانتي گراد و بعد به مدت يك ساعت در حرارت 80 درجه سانتي گراد توسط هواي داغ و خشك تا رسيدن به رطوبت مطلوب ( زير 7 درصد ) خشك شوند.
نتايج به دست آمده از تحقيقات اخير به سوي كيفيت قارچ ها ي گونه آگاريكوس بيسپوروس خشك شده از نظر دانسيته ، ظرفيت آبگيري ، رنگ طعم به وسيله روشهاي مختلف خشك كردن شامل : خشك كردن به وسيله هواي داغ ، خشك كردن به وسيله انجماد ، خشك كردن تحت خلا خشك كردن بوسيله انجماد توسط خلا نشان داده است كه در خشك كردن به وسيله انجماد تحت خلاء كيفيت قارچ خشك شده بهتر مي باشد. از
طرفي تحقيقات نشان داده است روش freez _drying زمان خشك كردن را تا 60 درصد كاهش مي دهد و از اين نظر قدرت بازگشت عطر و طعم قارچ آگاريكوس در يك حد بالا بسيار موثر است.
- ترشي كردن قارچ خوراكي
نگهداري ميوه و سبزيجات خام به وسيله ترشي كردن يكي از روش هاي نگهداري مواد غذايي است كه از زمان هاي قديم متداول بوده است . اين روش در مورد قارچ هاي مختلف نظير گونه هاي پلوروتوس نيز بكار مي رود.
اساس اين روش اين است كه عمر نگهداري قارچ پس از خروج بخشي از آب در اندامهاي باردهي قارچ تازه به وسيله مخلوطي از ادويه ، نمك . سركه افزايش مي يابد . در اين محصول برگشت طعم وجود ندارد. در هندوستان نوعي ترشي قارچ در روغن تهيه مي شود كه استفاده از روغن بادام زميني پس از نگهداري به مدت دو ماه در دماي اتاق كمي تغيير طعم ايجاد مي كند . اگر روغن خردل استفاده شود عطر و طعم قوي ايجاد مي كند كه عطر و طعم قارچ را مي پوشاند.
چطور این فایل رو دانلود کنم؟
برای دانلود فایل کافیه روی دکمه "خرید و دانلود" کلیک کنید تا صفحه "پیش فاکتور خرید" برای شما باز شود و مشخصات (نام و نام خانوادگی ، تماس و ایمیل ) رو با دقت ثبت کنید و روی دکمه "پرداخت آنلاین" کلیک کنید بعد از پرداخت هزینه از طریق سیستم بانکی به سایت برگشت داده میشوید و صفحه دانلود برای شما نمایش داده میشود
آیا فایل رو بلافاصله بعد از خرید تحویل می گیرم؟
بله. بلافاصله بعد از پرداخت آنلاین ، صفحه دانلود فایل برای شما نمایش داده میشود و می توانید فایل خریداری شده را دانلود نمایید
نمی توانم به صورت آنلاین خرید انجام دهم
در صورتی که امکان پرداخت آنلاین برای شما میسر نمی باشد می توانید هزینه فایل را به صورت آفلاین ( کارت به کارت) پرداخت نمایید تا فایل برای شما ارسال شود برای این کار کافیست در پیش فاکتور خرید مراحل خرید آفلاین را دنبال کنید
هزینه رو پرداخت کردم اما نمی توانم فایل را دانلود کنم
در سایت ام پی فایل چند روش پشتیبانی برای راحتی شما در نظر گرفتیم تا با سرعت بیشتری به پیام های شما رسیدگی کنیم. برای دریافت سریع فایل می تونید از گزینه پیگیری پرداخت یا تماس با ما (واقع در منوی بالای سایت) و یا از طریق شماره 09395794439 با ما در ارتباط باشید .
فایل دانلود شده با توضیحات ارائه شده مطابقت ندارد
اگر فایل با توضیحات ارائه شده توسط فروشنده همخوانی ندارد کافیست از طریق قسمت تماس با ما یا شماره 09395794439 با ما در میان بگذارید تا پیگیری های لازم صورت گیرد و فایل اصلی برای شما ارسال شود در صورتی که به هر دلیلی فایل اصلی در دسترس نباشد هزینه پرداختی شما برگشت داده میشود
برای به مشکل نخوردن در زمان خرید چه اقدامی انجام دهم ؟
برای اینکه در زمان پرداخت آنلاین به مشکل برخورد نکنید باید V P N خاموش باشد و از مرورگرهای موزیلا فایرفاکس و کروم استفاده کنید. و ضمنا در صفحه "پیش فاکتور خرید" مشخصات خود را به شکل صحیح وارد کنید تا در پیگیری های بعدی با مشکل مواجه نشوید