دانلود مقاله تكنولوژی توليد خامه
نوع فایل: word
فرمت فایل: doc
قابل ویرایش
تعداد صفحات : 14 صفحه
قسمتی از متن :
مقدمه :
مدت زمان طولاني است كه كلمه خامه همراه وهماهنگ و گوياي يك محصول با ارزش بوده است چربي شير يك بوي منحصر به فردي را ايجاد مي كند و خصوصيات آن باعث شده كه افزودني مورد پسند در خيلي غذاها باشد ، در خامه ، چربي شير حفظ گرديده و باعث حفاظت بوي مخصوص آن مي وشد روش هاي جديد بسته بندي و نگهداري باعث توليد انواع جديد خامه جهت استفاده مصرف كنندگان شده است اگرچه انواع فراورده هاي تقليدي و مشابه براي جايگزيني خامه توليد شده است ولي خامه طبيعي هنوز جايگاه ويژه خودرا در نظر مشتريان حفظ كرده است .
تعريف :
خامه قسمتي از شير است كه از نظر مقدار چربي شير غني بوده و باعمل خامه گيري از شير جدامي گردد .
كنترل خامه پاستوريزه :
در كليه مراحل توليد خامه پاستوريزه بايد كنترل هاي لازم انجام شود و تا فراورده هاي با كيفيت مطلوب و زمان ماندگاري قابل قبول بدست آيد .
كنترل ماده اوليه (شير خام ورودي) :
- كيفيت شير خام بايد مطلوب بوده و عاري از بوهاي غيرطبيعي باشد .
- شيرخام نبايد به مدت طولاني قبل از فرايند نگهداري شود (حداكثر 24ساعت)
- در عمليات فرايند (مانند پمپ كردن و غيره) حداقل آسيب به شيرخام برسد .
- آزمايشات لازم براي كنترل شيرخام صورت گيرد (به مبحث آزمايشات شيرخام رجوع شود .)
كنترل فرايند و فراورده هاي نهايي :
آزمايش هاي حسي :
دماي نمونه خامه هنگام ارزيابي هنگام ارزيابي حسي بايد درجه سانتي گراد باشد .
ارزيابي حسي خامه شامل وضعيت ظاهري ، قوام و طعم (بو و مزه) است .
-بررسي وضع ظاهري شامل ؛ ميزان پربودن ، وضعيت سطح خامه ، رنگ ، خلوص ظاهري ، وجود موادخارجي ، لكه هاي كپك و دوفازشدن مي باشد .
-بررسي قوام خامه شامل ؛ سفتي ، چسبندگي و يكنواختي بافت است . بدين منظوربايد نمونه خامه با قاشق (ترجيحاً سياه رنگ) مخلوط شده و سپس در دهان آزمايش شود .
- بررسي طعم (بو و مزه) با بوئيدن و چشيدن خامه صورت مي گيرد .
به منظور درجه بندي خامه براساس ويژگيهاي حسي مي توان از جدول واژه هاي كيفي مندرج استاندارد ملي ايران روش ارزيابي حسي خامه استفاده شود .
چطور این فایل رو دانلود کنم؟
برای دانلود فایل کافیه روی دکمه "خرید و دانلود" کلیک کنید تا صفحه "پیش فاکتور خرید" برای شما باز شود و مشخصات (نام و نام خانوادگی ، تماس و ایمیل ) رو با دقت ثبت کنید و روی دکمه "پرداخت آنلاین" کلیک کنید بعد از پرداخت هزینه از طریق سیستم بانکی به سایت برگشت داده میشوید و صفحه دانلود برای شما نمایش داده میشود
آیا فایل رو بلافاصله بعد از خرید تحویل می گیرم؟
بله. بلافاصله بعد از پرداخت آنلاین ، صفحه دانلود فایل برای شما نمایش داده میشود و می توانید فایل خریداری شده را دانلود نمایید
نمی توانم به صورت آنلاین خرید انجام دهم
در صورتی که امکان پرداخت آنلاین برای شما میسر نمی باشد می توانید هزینه فایل را به صورت آفلاین ( کارت به کارت) پرداخت نمایید تا فایل برای شما ارسال شود برای این کار کافیست در پیش فاکتور خرید مراحل خرید آفلاین را دنبال کنید
هزینه رو پرداخت کردم اما نمی توانم فایل را دانلود کنم
در سایت ام پی فایل چند روش پشتیبانی برای راحتی شما در نظر گرفتیم تا با سرعت بیشتری به پیام های شما رسیدگی کنیم. برای دریافت سریع فایل می تونید از گزینه پیگیری پرداخت یا تماس با ما (واقع در منوی بالای سایت) و یا از طریق شماره 09395794439 با ما در ارتباط باشید .
فایل دانلود شده با توضیحات ارائه شده مطابقت ندارد
اگر فایل با توضیحات ارائه شده توسط فروشنده همخوانی ندارد کافیست از طریق قسمت تماس با ما یا شماره 09395794439 با ما در میان بگذارید تا پیگیری های لازم صورت گیرد و فایل اصلی برای شما ارسال شود در صورتی که به هر دلیلی فایل اصلی در دسترس نباشد هزینه پرداختی شما برگشت داده میشود
برای به مشکل نخوردن در زمان خرید چه اقدامی انجام دهم ؟
برای اینکه در زمان پرداخت آنلاین به مشکل برخورد نکنید باید V P N خاموش باشد و از مرورگرهای موزیلا فایرفاکس و کروم استفاده کنید. و ضمنا در صفحه "پیش فاکتور خرید" مشخصات خود را به شکل صحیح وارد کنید تا در پیگیری های بعدی با مشکل مواجه نشوید