دانلود مقاله تكنولوژي توليد آب سيب با استفاده از آنزيم
نوع فایل: word
فرمت فایل: doc
قابل ویرایش
تعداد صفحات : 11 صفحه
قسمتی از متن :
مقدمه:
گرچه روش‌هاي توليد آبميوههاي پايدار و شفاف سالهاست كه در دنيا شناخته شده، ولي هنوز هم گاهي مشكلاتي در مورد كدورت آبميوهها و كنسانترهها به چشم ميخورد. مطالب ذيل مروري بر اطلاعاتي در مورد تكنولوژي توليد آب سيب و شيوههاي جلوگيري از ايجاد كدورت در آن به‌وسيله كاربرد آنزيمهاي پكتينازي مثل Pectinex Ultra SP-L ميباشد. توليد ساير آبميوهها گاهي خيلي مشابه ميباشد مثل آبميوههاي هسته دار، انواع توتها ، ميوههاي مناطق حاره و ... از اين رو تغييرات مهمي در كنترل خط توليد وجود نخواهد داشت.
مراحل توليد( طبق نمودار ارائه شده):
مواد اوليه:
كيفيت مواد اوليه و خام مورد استفاده ( ميوه) اهميت ويژهاي داشته و قدر مسلم اينكه ماده اوليهاي با كيفيت بالا، قادر به توليد محصول نهايي با خلوص بالا و كيفيت خوب خواهد بود. لذا در قسمت تحويل ميوه بايد دقت نمود كه ميوهها در شرايط تميز، خشك و بدون آسيبديدگي دريافت گردند. چرا كه ميوههاي آلوده و كثيف يك محيط كشت ايدهآل براي ميكروارگانيسمهايي هستند كه ميتوانند در شرايط نگهداري نامناسب و در انبارهاي سنتي، موادي مثل اسيد لاكتيك و يا مواد سمي نظير پاتولين توليد نمايند.
شستشوي ميوهها:
حمل ميوهها به دستگاه شستشو و خردكن غالبا توسط كانال هاي شناور و سيركولاسيون آب صورت ميگيرد. تعويض مكرر آب دستگاه حمل و نقل و شستشو به دفعات زياد توصيه مي‌گردد.
آماده سازي و خردكردن:
خردكردن و اندازة قطعات ميوه، همچنين آماده سازي مش به شرايط ميوه ( تازه ، مانده و يا ميزان رسيدگي آن) و تجهيزات پرس بستگي دارد. به‌طوريكه سيبهاي سفت و تازه بايد در مقايسه با سيبهاي نرم ، به قطعات كوچكتري خرد شوند.
آنزيم زني و مزاياي آن:
آنزيماسيون مش بهعنوان مثال به‌وسيله Pectinex Ultra SP-L به افزايش بازدهي و ظرفيت بالاي آبگيري در سيستم منجر ميشود، بدون اينكه هيچ اثر منفي بر كيفيت آبميوه داشته باشد. اين آنزيم هزينهها را در مرحله فرآيند كردن مش كاهش داده ، لذا از نظر اقتصادي اهميت زيادي دارد.
كلاريفيكاسيون و شفاف سازي كه شامل آنزيماسيون مش ، تصفيه و فيلتراسيون مي باشد، مهمترين قسمتهاي خط توليد مي باشند كه بهترتيب در بارة هر يك توضيحات لازم ارائه مي‌گردد.
آنزيم زني به مش :
1- پكتين و نشاسته : اهميت پلي ساكاريدها در ايجاد كدورت در آبميوه و تشكيل رسوب بخوبي مشخص شده است. كاربرد آنزيمهاي تجارتي مثل Pectinex 3XL, Amylase AG 300L و عوامل تصفيه شامل بنتونيت، ژلاتين و سيليكاسل براي جلوگيري از ايجاد كدورت و تشكيل رسوب بسيار مهم است. در اين رابطه موارد زير از اهميت ويژهاي برخوردار ميباشند.
الف - هيدروليز آنزيماتيكي پكتين موجود در آبميوه كه بايد تا رسيدن بهپاسخ منفي در آزمايش پكتين پيشرفت نمايد. ( تست الكل).
ب - آبميوه بايد گرم شود تا نشاسته ژلاتينه شود كه اين كار توسط آنزيم آميلاز انجام ميگيرد و عمل آميلاز بايد تا زماني ادامه يابد كه پاسخ آزمايش نشاسته منفي باشد. ( لازم است كه از تغيير وضعيت ناكامل نشاسته تجزيه شده اجتناب گردد).
پليساكاريدها مثل پكتين و نشاسته نه تنها از شفافيت ممانعت ميكنند بلكه همچنين به تشكيل بلوك در فيلتراسيون تمايل نشان ميدهند ( تجزيه پكتين و نشاسته بايد قبل از افزودن عوامل تصفيه به‌طور كامل انجام گيرد).
2- آرابانها : راندمان بالاي توليد و استفاده از تكنولوژيهاي مختلف، سبب آزاد شدن آرابانها از مش سيب ميشود كه ميتواند سبب ايجاد كدورت ثانويه در كنسانتره گردد. ريسك و خطر تيرگي مربوط به آرابانها نميتواند در طي پروسة توليد چك شود و حتي پيش از كنسانتراسيون، هيچ كنترلي بر ميزان توليد آن نميتوان داشت. اما استفاده از پكتينازهاي داراي فعاليت آرابانازي كارآمد، مثل Pectinex AR به‌طور كامل خطر ناشي از آبارانها را كاهش ميدهد. (لازم به ذكر است كه آرابانها در كنسانترههاي گرم نسبت به كنسانترههاي سرد، محلولتر مي باشند).
چطور این فایل رو دانلود کنم؟
برای دانلود فایل کافیه روی دکمه "خرید و دانلود" کلیک کنید تا صفحه "پیش فاکتور خرید" برای شما باز شود و مشخصات (نام و نام خانوادگی ، تماس و ایمیل ) رو با دقت ثبت کنید و روی دکمه "پرداخت آنلاین" کلیک کنید بعد از پرداخت هزینه از طریق سیستم بانکی به سایت برگشت داده میشوید و صفحه دانلود برای شما نمایش داده میشود
آیا فایل رو بلافاصله بعد از خرید تحویل می گیرم؟
بله. بلافاصله بعد از پرداخت آنلاین ، صفحه دانلود فایل برای شما نمایش داده میشود و می توانید فایل خریداری شده را دانلود نمایید
نمی توانم به صورت آنلاین خرید انجام دهم
در صورتی که امکان پرداخت آنلاین برای شما میسر نمی باشد می توانید هزینه فایل را به صورت آفلاین ( کارت به کارت) پرداخت نمایید تا فایل برای شما ارسال شود برای این کار کافیست در پیش فاکتور خرید مراحل خرید آفلاین را دنبال کنید
هزینه رو پرداخت کردم اما نمی توانم فایل را دانلود کنم
در سایت ام پی فایل چند روش پشتیبانی برای راحتی شما در نظر گرفتیم تا با سرعت بیشتری به پیام های شما رسیدگی کنیم. برای دریافت سریع فایل می تونید از گزینه پیگیری پرداخت یا تماس با ما (واقع در منوی بالای سایت) و یا از طریق شماره 09395794439 با ما در ارتباط باشید .
فایل دانلود شده با توضیحات ارائه شده مطابقت ندارد
اگر فایل با توضیحات ارائه شده توسط فروشنده همخوانی ندارد کافیست از طریق قسمت تماس با ما یا شماره 09395794439 با ما در میان بگذارید تا پیگیری های لازم صورت گیرد و فایل اصلی برای شما ارسال شود در صورتی که به هر دلیلی فایل اصلی در دسترس نباشد هزینه پرداختی شما برگشت داده میشود
برای به مشکل نخوردن در زمان خرید چه اقدامی انجام دهم ؟
برای اینکه در زمان پرداخت آنلاین به مشکل برخورد نکنید باید V P N خاموش باشد و از مرورگرهای موزیلا فایرفاکس و کروم استفاده کنید. و ضمنا در صفحه "پیش فاکتور خرید" مشخصات خود را به شکل صحیح وارد کنید تا در پیگیری های بعدی با مشکل مواجه نشوید