دانلود مقاله درباره پكتين
نوع فایل: word
فرمت فایل: doc
قابل ویرایش
تعداد صفحات : 54 صفحه
قسمتی از متن :
مقدمه
طبق آمار گيريهاي انجام شده پكتين در موراد مختلفي مورد استفاده قرار مي گيرد از جمله موارد استفاده آن ساختن مربا، ژله و اقسام شيريني هاي و ژله هاي شيريني است. همچنين پكتين را مي توان بعنوان با دوام كننده خمير ميوه ها و يا روغنهاي طعم دار بكار برد.
با وجود استفاده زياد اين ماده متاسفانه هنوز قادر به توليد داخلي اين محصول نيستيم و پكتين مورد نياز كشور از خارج وارد مي شود كه در نتيجه مقدار زيادي از ارز كشور را بخود اختصاص مي دهد، بنا براين بايد در زمينه توليد داخلي اين محصول حداكثر سعي و تلاش خود را بكار برده و از خروج ارز كشور جلوگيري كنيم به اميد آن روز.
پكتين- اسيد الگنيگ(ترشاي جلبك)- پولي اورونيدها و مواد غليظ كننده
ساختمان ملكولي و خاستگاه پكتين
پكتين ( از لاتينPektos به آرش لخته شده و سفت شده) جزو بزرگ مولكولهاي طبيعي است و پوليمر سري هاي همسان است كه قسمتي از آن زنجيره هاي اسيد گالاكتورونيك كه با الكل متيليك استر شده اند درست شده است. اين تركيب جزو رده ي اسيد اورونيك (الدهيد اسيد كربوكسيليك) است.
اين تركيب ها كه همه جا با سلولز در چوب يافت مي شود قسمت بزرگي از ساختار مولكول چوب را تشكيل مي دهد. برخي از ديواره هاي يافته اي چوب يعني دوباره هاي مياني را به تنهايي مي سازد ولي مقدار اصلي آن در گوشت ميوه ها و در ريشه ها و در برگ و ساقه هاي سبز يافت مي شود . بسياري از گوشت ميوه ها و سبزي ها برگها نسبت به مواد خشك شده 20 تا 30% پكتين دارد. در تفاله خشك شده چغندر قند و در پيه سفيد ، پوست نارنج وترنج مقدار فراواين پكيتين وجود دارد . در آب بسياري از ميوه ها مانند آب سيب- آب پرتغال و آب انگور فرنگي بسته به رسيدگي يا نارسي ميوه و نوع آن ميان پكتين يافت مي شود.
مقدار مت اكسيلي كه در پكتين گياهي وجود دارد بستگي زيادي به ماده خام دارد.
فرآوردن پكتين
در آلمان پكتين بيش از هر چيزي از تفاله خشك شده سيب در كارگاههاي آبميوه گيري يا تهيه شربت بدست مي آورند ولي در كشور هاي ديگر بيشتر از پيه سفيد پوست پرتغال و نارنج بهره گيري مي كنند.
روشهاي صنعتي ديرين بر پايه هاي برهنيختن پروتوپكتين از مواد خام (تفاله ميوه ها) با ترشاي رقيق( نيم تا يك درصد) مانند ترشاي شير سولفورو SO2 در 80 تا 100 زينه صد بخشي قرار داشته است . پس از برهنيختن ملكولي كه بدست مي آيد پاليده مي شودو آنرا از راههاي گوناگون مانند ته نشاندن يا بر آهنج روي خاك رنگ بر يا تجزيه كردن مواد نشاسته اي و سفيد اي بياري بوزك ( مخمر) زلال ( واروخته) مي كنند.
ابر نمود نامگذاري همبود هاي پكتين
1- ترشاي پكتين: از وسپار شدن بزرگ مولكولهاي همسان درست شده است ( پولي اسيد گالاكتورون)
2- پكتات : نمكهاي ترشاي پكتين( پولي اسيد گالاكتورون) است.
3- پكتين: پولي اسيد گالاكتوروني است بطور كامل يا برخي قسمتهاي آن مت اكسيل شده و بهمين دليل بسته به مقدار مت اكسيل شده موجود در آن و درجه وسپارش (پوليمريزاسيون) گونه هاي پكتين مختلف يافت مي شود.
4- پكتينات : نمك پكتين طبق بند سوم است ، فرق ميان پكتات و پكتينات در آن است كه پكتات بر خلاف پكتينات گروه مت اكسيل ندارد.
5- مواد پكتيني: آميزه يي از پكتين ها با ديگر مواد است ( مانند پولي اوزهاي چون آرابان)
6- پروتوپكتين: پكتين طبيعي رستنيهاست كه در اب حل نمي شود كه اساسي ترين قسمت آن از بهم پيوند شدن زنجيره هاي پكتين بياري يون فلز در گروههاي - اي كه استر نشده است بوجود مي آيد.
7- جامدهاي پكتين: پكتين هايي كه با بند يعني والانس اصلي خود با گروههاي ويژه يي پيوند شده است مانند پكتين استيل
چطور این فایل رو دانلود کنم؟
برای دانلود فایل کافیه روی دکمه "خرید و دانلود" کلیک کنید تا صفحه "پیش فاکتور خرید" برای شما باز شود و مشخصات (نام و نام خانوادگی ، تماس و ایمیل ) رو با دقت ثبت کنید و روی دکمه "پرداخت آنلاین" کلیک کنید بعد از پرداخت هزینه از طریق سیستم بانکی به سایت برگشت داده میشوید و صفحه دانلود برای شما نمایش داده میشود
آیا فایل رو بلافاصله بعد از خرید تحویل می گیرم؟
بله. بلافاصله بعد از پرداخت آنلاین ، صفحه دانلود فایل برای شما نمایش داده میشود و می توانید فایل خریداری شده را دانلود نمایید
نمی توانم به صورت آنلاین خرید انجام دهم
در صورتی که امکان پرداخت آنلاین برای شما میسر نمی باشد می توانید هزینه فایل را به صورت آفلاین ( کارت به کارت) پرداخت نمایید تا فایل برای شما ارسال شود برای این کار کافیست در پیش فاکتور خرید مراحل خرید آفلاین را دنبال کنید
هزینه رو پرداخت کردم اما نمی توانم فایل را دانلود کنم
در سایت ام پی فایل چند روش پشتیبانی برای راحتی شما در نظر گرفتیم تا با سرعت بیشتری به پیام های شما رسیدگی کنیم. برای دریافت سریع فایل می تونید از گزینه پیگیری پرداخت یا تماس با ما (واقع در منوی بالای سایت) و یا از طریق شماره 09395794439 با ما در ارتباط باشید .
فایل دانلود شده با توضیحات ارائه شده مطابقت ندارد
اگر فایل با توضیحات ارائه شده توسط فروشنده همخوانی ندارد کافیست از طریق قسمت تماس با ما یا شماره 09395794439 با ما در میان بگذارید تا پیگیری های لازم صورت گیرد و فایل اصلی برای شما ارسال شود در صورتی که به هر دلیلی فایل اصلی در دسترس نباشد هزینه پرداختی شما برگشت داده میشود
برای به مشکل نخوردن در زمان خرید چه اقدامی انجام دهم ؟
برای اینکه در زمان پرداخت آنلاین به مشکل برخورد نکنید باید V P N خاموش باشد و از مرورگرهای موزیلا فایرفاکس و کروم استفاده کنید. و ضمنا در صفحه "پیش فاکتور خرید" مشخصات خود را به شکل صحیح وارد کنید تا در پیگیری های بعدی با مشکل مواجه نشوید