دانلود مقاله بسته بندی گوشت
نوع فایل: word
فرمت فایل: doc
قابل ویرایش
تعداد صفحات : 77 صفحه
قسمتی از متن :
کار اصلی بسته بندی در گوشت و فرآورده های آن عبارت از حفاظت محسول در مقابل صدمخ فیزیکی ، تغییرات شیمیایی ، آلودگی میکروبی می باشد ، همچنین بسته بندی محصول را برای مصرف کننده جالب تر می نمایاند . بدین ترتیب هنگام بسته بندی چندین فاکتور باید در نظر گرفته شود . از نقطه نظر نیازهای بسته بندی ، گوشت و فرآورده های آنرا به دو رده تقسیم می کنند :گوشت های تازه و گوشت های عمل آمده . این دو نوع عمدتاً در طبیعت شیمیایی پیگمان و طبیعت باکتری هایی که عمر مفید محصول را محدود می کنند فرق می کند .
مواد مورد نیاز در بسته بندی فرآورده های گوشتی بیشتر تحت تأثیر انواع فرآوردی و بازاریابی قرار می گیرد . هر کدام از روش های نگه داری گوشت بر نیازهای بسته بندی اثر دارد . بسته بندی گوشت های یخ زده باید دارای ویژگی هایی باشد که در شرایط دمای زیر صفر محصول را حفاظت کند . فراورده هایی که با گرما فرآوری می شوند ممکن است در همان زمان در داخل بسته حرارت ببینند ولی برخی دیگر بعد از فرآوری حرارتی مجدداً بسته بندی می گردند .
در هر حال باید به خاطر داشته باشید که بسته بندی کیفیت محصول را بهتر نمی کند . خاصه های مواد بسته بندی باید به صولرت کمی تحت آزمون قرارگیرند . خاصه های فیزیکی بسته بندی از قبیل قدرت کشش پذیری ، دامنه حساسیت به حرارت و انتقال بخار آب برای بسیاری از مواد غذایی اندازه گیری می شود . متد های آزمون مورد استفاده و برخی از نتایج توسط جامعه آمریکایی آزمون مواد ( ASTM ) ، انستیتوی بسته بندی ( PI ) ، سازمان صنعت تکنیکال پالپ و کاغذ ( TAPPI ) و همچنین دایره المعارف مدرن بسته بندی منتشر شده است .
ص 280***اگر چه کباب کردن (پخت برروی آتش) باعث می شود که گوشت طعم مطبوعی پیدا کند ولی برخی از قطعات گوشت اگر بر روی آتش طبخ گردند بافت سفتی پیدا می کنند.
قطعات ترد – معمولاً قطعات دارای کیفیت بالا را از طریق متدهای پخت خشک طبخ می کنند. گوشت قسمت های دنده گاو، راسته، فیله، ران بره و غیره، گوشت گوساله شیری یا قیمه بره را می توان با پخت خشک طباخی کرد. قطعات گوشت ترد را با روش پخت خشک در داخل فر و سوخاری کردن نیز می توان پخت کرد.
قطعات سفت – قطعات سر دست، سینه گوسفند و قسمت های بناگوش معمولاً جز قطعات با تردی کمتر طبقه بندی می شوند. این قطعات اگر به روش پخت مرطوب طبخ گردندمطبوع تر خواهند بود. بنابراین اغلب قطعات نیمه سفت را با روش پخت ملایم (Braising)، پخت با بخار (Stewing)، جوشاندن آهسته (Simmering) یا پخت تحت فشار (Pressure Cooking) می پزند. برای کاهش چروکیدگی، این قطعات را اغلب در داخل مواد بسته بندی قرار می دهند، تا از تبخیر رطوبت آن جلوگیری شود. می توان به برخی از این قطعات فسفات اضافه کرد، تا عصاره در طی پخت از دست نرود.
چطور این فایل رو دانلود کنم؟
برای دانلود فایل کافیه روی دکمه "خرید و دانلود" کلیک کنید تا صفحه "پیش فاکتور خرید" برای شما باز شود و مشخصات (نام و نام خانوادگی ، تماس و ایمیل ) رو با دقت ثبت کنید و روی دکمه "پرداخت آنلاین" کلیک کنید بعد از پرداخت هزینه از طریق سیستم بانکی به سایت برگشت داده میشوید و صفحه دانلود برای شما نمایش داده میشود
آیا فایل رو بلافاصله بعد از خرید تحویل می گیرم؟
بله. بلافاصله بعد از پرداخت آنلاین ، صفحه دانلود فایل برای شما نمایش داده میشود و می توانید فایل خریداری شده را دانلود نمایید
نمی توانم به صورت آنلاین خرید انجام دهم
در صورتی که امکان پرداخت آنلاین برای شما میسر نمی باشد می توانید هزینه فایل را به صورت آفلاین ( کارت به کارت) پرداخت نمایید تا فایل برای شما ارسال شود برای این کار کافیست در پیش فاکتور خرید مراحل خرید آفلاین را دنبال کنید
هزینه رو پرداخت کردم اما نمی توانم فایل را دانلود کنم
در سایت ام پی فایل چند روش پشتیبانی برای راحتی شما در نظر گرفتیم تا با سرعت بیشتری به پیام های شما رسیدگی کنیم. برای دریافت سریع فایل می تونید از گزینه پیگیری پرداخت یا تماس با ما (واقع در منوی بالای سایت) و یا از طریق شماره 09395794439 با ما در ارتباط باشید .
فایل دانلود شده با توضیحات ارائه شده مطابقت ندارد
اگر فایل با توضیحات ارائه شده توسط فروشنده همخوانی ندارد کافیست از طریق قسمت تماس با ما یا شماره 09395794439 با ما در میان بگذارید تا پیگیری های لازم صورت گیرد و فایل اصلی برای شما ارسال شود در صورتی که به هر دلیلی فایل اصلی در دسترس نباشد هزینه پرداختی شما برگشت داده میشود
برای به مشکل نخوردن در زمان خرید چه اقدامی انجام دهم ؟
برای اینکه در زمان پرداخت آنلاین به مشکل برخورد نکنید باید V P N خاموش باشد و از مرورگرهای موزیلا فایرفاکس و کروم استفاده کنید. و ضمنا در صفحه "پیش فاکتور خرید" مشخصات خود را به شکل صحیح وارد کنید تا در پیگیری های بعدی با مشکل مواجه نشوید