دانلود مقاله آنتی اكسيدان های طبيعی

30,000 تومان

برچسب ها : دانلود مقاله آنتي اكسيدان هاي طبيعي مقاله آنتي اكسيدان هاي طبيعي آنتي اكسيدان هاي طبيعي دانلود مقاله آنتي اكسيدان دانلود مقاله آنتي اكسيدان طبيعي دانلود مقاله اكسيدان هاي طبيعي

توضیحات بیشتر
سوالات متداول

دانلود مقاله آنتی اكسيدان های طبيعی

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : 26 صفحه

قسمتی از متن :

آنتي اكسيدان هاي طبيعي : تركيبات عملگر جديد
افسانه عظيمي محله وطاهره واقعي
دانشجوي كارشناسي ارشد علوم و صنايع غذايي دانشگاه آزاد اسلامي واحد قوچان
چكيده : تند شدگي به عنوان يك مشكل جدي در محصولات غذايي ، قابل توجه است كه باعث كاهش ماندگاري محصولات و كيفيت تغذيه اي آنها مي شود . آنتي اكسيدان ها مي توانند به طور موثر براي جلوگيري از اكسيداسيون ليپيد ها استفاده شوند . آنتي اكسيدان ها تركيباتي هستند كه باعث به تاخير انداختن يا كند كردن اكسيداسيون مواد غذايي مي شوند كه اين مواد قابليت اكسيد شدن از طريق اتو اكسيداسيون را دارند . آنتي اكسيدان ها را مي توان بر اساس مكانيسم عمل به سه دسته آنتي اكسيدان هاي اوليه ، آنتي اكسيدان ها ثانويه و آنتي اكسيدان هاي سينرژيستي تقسيم نمود . به هر حال بعضي آنتي اكسيدان هاي سنتزي از جمله BHT و BHA گمان مي رود كه مسئول آسيب كبدي و سرطان در حيوانات آزمايشگاهي هستند . در سالهاي اخير تحقيقات زيادي روي استخراج آنتي اكسيدان هاي طبيعي از منابع گياهي صورت گرفته است . در ميان آنها اسيد اسكوربيك و توكوفرول ها ، رايج ترين آنتي اكسيدان هاي طبيعي تجاري هستند . ديگر منابع آنتي اكسيداني طبيعي شامل كاروتنوئيد ها ، فلاونوئيدها ، اسيدهاي آمينه ، پروتئين ها ، محصولات حاصل از هيدروليز پروتئيني ، محصولات واكنش مايلارد ، فسفو ليپيدها و استرول ها هستند . تعدادي از اينها به طور طبيعي از آنتي اكسيدان هاي فنولي موجود در منابع گياهي و عصاره هاي گياهي به دست آمده اند . آنتي اكسيدان هاي طبيعي به توليد كنندگان غذا اجازه ميدهند تا محصولات پايداري با برچسب هاي “Clean” كه نشان دهنده طبيعي بودن همه اجزاي تركيبات است توليد كنند . توليد اين محصولات با مشكلات و موانعي همراه است كه شامل سطوح بالاي استفاده از آنها ، ايجاد طعم و رنگ نا مطلوب و كاهش پايداري به دليل كم بودن كارايي آنتي اكسيدان ها است .
كلمات كليدي :
تركيبات عملگر ، آنتي اكسيدان هاي طبيعي ، تركيبات بيولوژيكي ، تركيبات فنوليك .

مقدمه :
يكي از تغييرات عمده اي كه در حين فراوري ،‌توزيع ،‌انبارداري و آماده سازي غذاها روي مي دهد اكسيداسيون روغن ها و چربي ها است كه اين رويداد نه تنها باعث از دست رفتن كيفيت تغذيه اي غذا ها مي شود بلكه محصولات اكسيد شده اي مانند راديكالهاي آزاد توليد مي كند كه منجر به واكنش هاي متعدد نا مطلوب شيميايي مي شود . با توسعه علم بيوشيمي نقش موثر راديكال هاي آزاد در ايجاد بيماريها مشخص شده است . به طوريكه نقش راديكالهاي آزاد و اكسيژن فعال در بيماريهايي مثل تصلب شرايين ، سرطان و پيري زود رس مورد توجه است . مناسب ترين راه براي جلوگيري از اكسيداسيون ليپيدها و يا حفاظت در برابر آسيب هاي ناشي از راديكال هاي آزاد استفاده از آنتي اكسيدان ها است . آنتي اكسيدان ها تركيباتي هستند كه باعث به تاخير انداختن يا كند كردن اكسيداسيون مواد غذايي مي شوند كه اين مواد قابليت اكسيد شدن از طريق اتو اكسيداسيون دارند . آنتي اكسيدان ها به عنوان دهنده هيدروژن يا پذيرنده راديكال آزاد با افزايش دوره ي القا باعث به تاخير انداختن اتو اكسيداسيون مي شود{11} . آنتي اكسيدان ها را بر اساس نحوه ي عملشان به سه دسته مي توان تقسيم نمود .شکل 1 انواع انتی اکسیدان های غذایی را نشان می دهد{23}.

پرداخت و دانلود 30,000 تومان

چطور این فایل رو دانلود کنم؟
برای دانلود فایل کافیه روی دکمه "خرید و دانلود" کلیک کنید تا صفحه "پیش فاکتور خرید" برای شما باز شود و مشخصات (نام و نام خانوادگی ، تماس و ایمیل ) رو با دقت ثبت کنید و روی دکمه "پرداخت آنلاین" کلیک کنید بعد از پرداخت هزینه از طریق سیستم بانکی به سایت برگشت داده میشوید و صفحه دانلود برای شما نمایش داده میشود

آیا فایل رو بلافاصله بعد از خرید تحویل می گیرم؟
بله. بلافاصله بعد از پرداخت آنلاین ، صفحه دانلود فایل برای شما نمایش داده میشود و می توانید فایل خریداری شده را دانلود نمایید

نمی توانم به صورت آنلاین خرید انجام دهم
در صورتی که امکان پرداخت آنلاین برای شما میسر نمی باشد می توانید هزینه فایل را به صورت آفلاین ( کارت به کارت) پرداخت نمایید تا فایل برای شما ارسال شود برای این کار کافیست در پیش فاکتور خرید مراحل خرید آفلاین را دنبال کنید

هزینه رو پرداخت کردم اما نمی توانم فایل را دانلود کنم
در سایت ام پی فایل چند روش پشتیبانی برای راحتی شما در نظر گرفتیم تا با سرعت بیشتری به پیام های شما رسیدگی کنیم. برای دریافت سریع فایل می تونید از گزینه پیگیری پرداخت یا تماس با ما (واقع در منوی بالای سایت) و یا از طریق شماره 09395794439 با ما در ارتباط باشید .

فایل دانلود شده با توضیحات ارائه شده مطابقت ندارد
اگر فایل با توضیحات ارائه شده توسط فروشنده همخوانی ندارد کافیست از طریق قسمت تماس با ما یا شماره 09395794439 با ما در میان بگذارید تا پیگیری های لازم صورت گیرد و فایل اصلی برای شما ارسال شود در صورتی که به هر دلیلی فایل اصلی در دسترس نباشد هزینه پرداختی شما برگشت داده میشود

برای به مشکل نخوردن در زمان خرید چه اقدامی انجام دهم ؟
برای اینکه در زمان پرداخت آنلاین به مشکل برخورد نکنید باید V P N خاموش باشد و از مرورگرهای موزیلا فایرفاکس و کروم استفاده کنید. و ضمنا در صفحه "پیش فاکتور خرید" مشخصات خود را به شکل صحیح وارد کنید تا در پیگیری های بعدی با مشکل مواجه نشوید

45441 فایل های سایت

533 کاربران سایت

44254 فروش موفق

20,418 بازدید امروز