دانلود پاورپوینت تکنولوژی نان

دانلود پاورپوینت تکنولوژی نان فرمت پاورپوینت : pptx قابل ویرایش تعداد اسلاید : 68 الف) مواد اولیه مواد اصلی جهت تهیه نان شامل: آرد، نمک، مخمر و آب مواد فرعی: آرد یا عصاره مالت، آنزیمهای مختلف، انواع مواد افزودنی جهت افزایش کیفیت خوراکی مانند شیر خشک، چربی، قند و آرد سویا 1- آرد گندم: مهمترین ج

دانلود پاورپوینت تکنولوژی نان

فرمت پاورپوینت : pptx

قابل ویرایش

تعداد اسلاید : 68


الف) مواد اولیه
مواد اصلی جهت تهیه نان شامل: آرد، نمک، مخمر و آب
مواد فرعی: آرد یا عصاره مالت، آنزیمهای مختلف، انواع مواد افزودنی جهت افزایش کیفیت خوراکی مانند شیر خشک، چربی، قند و آرد سویا
1- آرد گندم: مهمترین جزء ساختمانی نان،
مناسب ترین آرد برای تهیه نان: آرد گندم به دلیل داشتن مقادیر کافی گلوتن
ویژگی های آرد گندم مناسب نانوایی
دارای مقدار پروتئین بالا
کیفیت گلوتن خوب (جهت حفظ گازهای تولید شده در مراحل مختلف)
دارای فعالیت آنزیمی مناسب (آنزیم های پروتئولیتیک نباید گلوتن را بیش از حد نرم کنند)، مقدار آنزیم های آمیلولیتیک نباید از حد معین کمتر یا بیشتر باشد (عدد فالینگ بین 400-200)
(جهت بهبود مقدار آنزیمهای آمیلولیتیک آرد: 1- مخلوط کردن آردهای دارای مقدار کم آنزیم با آردهای دارای مقدار زیاد آنزیم، 2- افزودن آردهای حاصل از گندمهای جوانه زده، 3- استفاده از فرآورده های آنزیمی مانند آرد و عصاره مالت یا فرآورده های آنزیمی حاصل از میکروارگانسیمها)
دارای درصد استخراج مناسب (برای نانهای ایرانی 85-72)
مقدار مناسب نشاسته آسیب دیده
(مقدار مناسب نشاسته آسیب دیده باعث: سرعت و سهولت تورم نشاسته، سهولت فعالیت آنزیمی، بهبود تخمیر و جذب آب، بازدهی بیشتر
مقدار زیاد نشاسته آسیب دیده باعث: کم شدن حجم نان، چسبندگی خمیر، غیریکنواخت بودن رنگ آرد

آرد مناسب نان های تخمیری: آردهای حاصل از گندمهای سخت دارای مقدار پروتئین بیش از 11%
آرد مناسب نانهای عمل آوری شده شیمیایی: آرد حاصل از گندمهای نرم
درصورت مناسب نبودن ویژگی های آرد حاصل از یک گونه گندم:
مخلوط کردن گونه های مختلف گندم که هر کدام از یک نظر مناسب اند به میزان معین
2- آب
ویژگی های آب مورد استفاده
عاری از آلودگی میکروبی و شیمیایی
دارای سختی معین (ppm150-100)
(آبهای نرم: وارفتگی و چسبندگی خمیر، آبهای خیلی سخت: تاخیر در عمل تخمیر، جمع شدن و مقاومت زیاد گلوتن و عدم توزیع مناسب گازهای تولید شده)
دارای pH خنثی یا کمی اسیدی
فاقد کلر باقی مانده
(وجود کلر باعث: تغییر pH، اثر بر رشد مخمر، تغییر رنگ محصول)
نقشهای عمده آب در خمیر
کمک به تشکیل شبکه گلوتن
کنترل ویسکوزیته و قوام خمیر
کنترل دمای خمیر برای فعالیت مخمر
پخش یکنواخت مواد افزودنی آرد در خمیر
مرطوب نمودن نشاسته و کمک به آماس آن
کمک به فعالیت های آنزیمی در خمیر




چطور این فایل رو دانلود کنم؟
برای دانلود فایل کافیه روی دکمه "خرید و دانلود" کلیک کنید تا صفحه "پیش فاکتور خرید" برای شما باز شود و مشخصات (نام و نام خانوادگی ، تماس و ایمیل ) رو با دقت ثبت کنید و روی دکمه "پرداخت آنلاین" کلیک کنید بعد از پرداخت هزینه از طریق سیستم بانکی به سایت برگشت داده میشوید و صفحه دانلود برای شما نمایش داده میشود

آیا فایل رو بلافاصله بعد از خرید تحویل می گیرم؟
بله. بلافاصله بعد از پرداخت آنلاین ، صفحه دانلود فایل برای شما نمایش داده میشود و می توانید فایل خریداری شده را دانلود نمایید

نمی توانم به صورت آنلاین خرید انجام دهم
در صورتی که امکان پرداخت آنلاین برای شما میسر نمی باشد می توانید هزینه فایل را به صورت آفلاین ( کارت به کارت) پرداخت نمایید تا فایل برای شما ارسال شود برای این کار کافیست در پیش فاکتور خرید مراحل خرید آفلاین را دنبال کنید

هزینه رو پرداخت کردم اما نمی توانم فایل را دانلود کنم
در سایت ام پی فایل چند روش پشتیبانی برای راحتی شما در نظر گرفتیم تا با سرعت بیشتری به پیام های شما رسیدگی کنیم. برای دریافت سریع فایل می تونید از گزینه پیگیری پرداخت یا تماس با ما (واقع در منوی بالای سایت) و یا از طریق شماره 09395794439 با ما در ارتباط باشید .

فایل دانلود شده با توضیحات ارائه شده مطابقت ندارد
اگر فایل با توضیحات ارائه شده توسط فروشنده همخوانی ندارد کافیست از طریق قسمت تماس با ما یا شماره 09395794439 با ما در میان بگذارید تا پیگیری های لازم صورت گیرد و فایل اصلی برای شما ارسال شود در صورتی که به هر دلیلی فایل اصلی در دسترس نباشد هزینه پرداختی شما برگشت داده میشود

برای به مشکل نخوردن در زمان خرید چه اقدامی انجام دهم ؟
برای اینکه در زمان پرداخت آنلاین به مشکل برخورد نکنید باید V P N خاموش باشد و از مرورگرهای موزیلا فایرفاکس و کروم استفاده کنید. و ضمنا در صفحه "پیش فاکتور خرید" مشخصات خود را به شکل صحیح وارد کنید تا در پیگیری های بعدی با مشکل مواجه نشوید
45201 فایل های سایت
534 کاربران سایت
42708 فروش موفق
32,146 بازدید امروز
پشتیبانی