دانلود پاورپوینت شیمی و تکنولوژی مواد غذایی
نوع فایل: power point
قابل ویرایش 190 اسلاید
قسمتی از اسلایدها:
از نظر مصرف کننده، مهمترین کیفیت غذا مشخصه‌های احساسی آن (بافت، طعم، بو، شکل و رنگ) است. این خواص سبب گزینش محصولات معینی توسط خریداران میشود. تفاوتهای جزئی بین تولیدات تجارتی از یک ماده غذایی خاص می‌تواند اثر مهمی بر پذیرش محصول یک کارخانه معین داشته باشد. بسیاری از غذاهای مایع، طی فراورش از محلی به محل دیگر منتقل می‌شوند . غذاهایی به صورت گرد نرم و یا متشکل از قطعات کوچک را نیز برای سهولت عمل به شکل سیال در می‌آورند. سیالات معمولاً به استاتیک (ایستایی) و دینامیک (پویایی) تقسیم می‌شوند.
هنگامی که سیالی در یک دستگاه فراورش جریان یابد با اتلاف انرژی ناشی از اصطکاک و تغییرات انرژی‌های پتانسیل، جنبشی و فشاری، همراه خواهد بود
اگر دمای غذا به حدی افزایش یابد که باعث انهدام میکروارگانیسمها شود، در یک فاصله زمانی معین درصد موجوداتی که از بین می‌روند مقداری ثابت و مستقل از تعداد اولیه آنها ست. این پدیده به مرتبه لگاریتمی مرگ موسوم است.
مدت لازم جهت از بین رفتن 90% میکروارگانیسمها به مدت کاهش اعشاری یا مقدار D معروف است. مقادیر D بر حسب نوع میکروارگانیسمها متفاوت است و D بزرگتر نشانه مقاومت بیشتر در برابر حرارت می‌باشد.
فهرست مطالب و اسلایدها:
منابع انرژی فراورش غذا
آماده سازی مواد خام
دسته‌بندی کردن
غربال‌های با منافذ ثابت
فراورش تصویری
دسته‌بندی رنگی
دسته‌بندی وزنی
پوست‌کنی با تیغه‌های برنده
پوست‌کنی سایشی
پوست کنی با قلیا
خرد کردن
خرد کردن غذاهای مایع (امولسیون‌سازی و همگن‌سازی
دو نوع امولسیون مایع- مایع عبارت‌اند از
اختلاط و شکل دادن
جداسازی مکانیکی
استفاده از نیروی مرکزگریز
صاف کردن
افشردن
تغلیظ غشایی
غشاها
تکنولوژی تخمیر و آنزیم
تخمیر غذا
تخمیرهای لاکتیک اسیدی
مشتقات شیر
سرکه و سایر غذاهای اسیدی
هیدروکربنها
آنزیمهای پکتیک
تابش دهی
بلانچینگ
پاستوری کردن
عقیم کردن حرارتی
تبخیر
آب زدایی
عوامل مؤثربرسرعت خشک شدن
خشک کردن با استفاده از سطوح داغ
پختن و برشته کردن
فراورش حرارتی با استفاده از روغن داغ
سرخ کردن
سرخ کردن سطحی ( یا تماسی )
سرخ کردن غوطه ور در روغن
خنک کردن
انجماد
اثر حاصل از انجماد
بازتبلور
خشک کردن انجمادی و تغلیظ انجمادی
کد گذاری
چطور این فایل رو دانلود کنم؟
برای دانلود فایل کافیه روی دکمه "خرید و دانلود" کلیک کنید تا صفحه "پیش فاکتور خرید" برای شما باز شود و مشخصات (نام و نام خانوادگی ، تماس و ایمیل ) رو با دقت ثبت کنید و روی دکمه "پرداخت آنلاین" کلیک کنید بعد از پرداخت هزینه از طریق سیستم بانکی به سایت برگشت داده میشوید و صفحه دانلود برای شما نمایش داده میشود
آیا فایل رو بلافاصله بعد از خرید تحویل می گیرم؟
بله. بلافاصله بعد از پرداخت آنلاین ، صفحه دانلود فایل برای شما نمایش داده میشود و می توانید فایل خریداری شده را دانلود نمایید
نمی توانم به صورت آنلاین خرید انجام دهم
در صورتی که امکان پرداخت آنلاین برای شما میسر نمی باشد می توانید هزینه فایل را به صورت آفلاین ( کارت به کارت) پرداخت نمایید تا فایل برای شما ارسال شود برای این کار کافیست در پیش فاکتور خرید مراحل خرید آفلاین را دنبال کنید
هزینه رو پرداخت کردم اما نمی توانم فایل را دانلود کنم
در سایت ام پی فایل چند روش پشتیبانی برای راحتی شما در نظر گرفتیم تا با سرعت بیشتری به پیام های شما رسیدگی کنیم. برای دریافت سریع فایل می تونید از گزینه پیگیری پرداخت یا تماس با ما (واقع در منوی بالای سایت) و یا از طریق شماره 09395794439 با ما در ارتباط باشید .
فایل دانلود شده با توضیحات ارائه شده مطابقت ندارد
اگر فایل با توضیحات ارائه شده توسط فروشنده همخوانی ندارد کافیست از طریق قسمت تماس با ما یا شماره 09395794439 با ما در میان بگذارید تا پیگیری های لازم صورت گیرد و فایل اصلی برای شما ارسال شود در صورتی که به هر دلیلی فایل اصلی در دسترس نباشد هزینه پرداختی شما برگشت داده میشود
برای به مشکل نخوردن در زمان خرید چه اقدامی انجام دهم ؟
برای اینکه در زمان پرداخت آنلاین به مشکل برخورد نکنید باید V P N خاموش باشد و از مرورگرهای موزیلا فایرفاکس و کروم استفاده کنید. و ضمنا در صفحه "پیش فاکتور خرید" مشخصات خود را به شکل صحیح وارد کنید تا در پیگیری های بعدی با مشکل مواجه نشوید