دانلود پاورپوینت تاثیر درجه حرارت بر روی ضریب انتقال حرارت در خلاء متوسط طول سرخ کردن عمیق چربی
فرمت پاورپوینت : pptx
قابل ویرایش
تعداد اسلاید : 28
سرخ کردن عمیق چربی یک روش پردازش حرارتی مواد غذایی است. این اساسا از پخت و پز مواد غذایی توسط غوطه وری در روغن یا چربی در دمای بالا، 150−200℃تشکیل شده است.
سرخ کردن یک فرایند پیچیده در نظر گرفته شده است که شامل از دست دادن آب باز مواد غذایی که در آن بسیاری از عوامل از جمله درجه حرارت، گرم کردن زمان، نوع روغن، اندازه و ماهیت محصولات غذایی کمک میکنند، و در آن بسیاری از پدیده های مانند از دست دادن آب، جذب روغن،، ژلاتینه شدن نشاسته، تغییر رنگ، انقباض و انبساط، هیدرولیز چربی سرخ کردن و تعامل بین اجزای ماده غذایی و چربی اکسیده رخ می دهد.
سرخ کردن تحت فشار کاهش یافته (سرخ کردن خلاء) یکی از راه های کاهش جذب روغن در محصولات سرخ شده است و
و این ظاهر بازار را در استفاده از خلاءبرای سرخ شده محصولات تشویق میکند و همچنین مطالعات که چگونه سرخ کردن خلاء خواص حسی و تغذیه ای محصولات سرخ شده را تحت تاثیر قرار میدهد صورت میگیرد.
حرارت و انتقال جرم به طور همزمان در طول سرخ کردن رخ می دهد. ابتدا گرما از روغن به سطح محصول از طریق همرفت آزاد منتقل میشود و پس از آن، در طول جوشش سطح و مراحل سقوط نرخ، توسط همرفت آشفته خواهد بود. دلیل این است که زمانی که به نقطه جوش می رسدرطوبت از محصول در اثرانفجارحباب تبخیرمیشود. علاوه بر این، ممکن است تفاوتهایی در مقایسه انتقال حرارت با فشار اتمسفر سرخ کردن وجود داشته باشد با توجه به اینکه حباب بخار با اندازه متفاوت در مقادیر مختلف و در سرعت های مختلف تولید خواهد شد. ضریب انتقال حرارت در طول سرخ کردن یک پارامتر مهم در مدل سازی و محاسبه سیستم های سرخ کردن است . شارحرارتی شکل گیری و کیفیت لایه بحران و در توسعه خواص مشخصه محصول نهایی از قبیل رنگ (قهوه)، بافت و یا عطر و طعم نقش دارد.
چطور این فایل رو دانلود کنم؟
برای دانلود فایل کافیه روی دکمه "خرید و دانلود" کلیک کنید تا صفحه "پیش فاکتور خرید" برای شما باز شود و مشخصات (نام و نام خانوادگی ، تماس و ایمیل ) رو با دقت ثبت کنید و روی دکمه "پرداخت آنلاین" کلیک کنید بعد از پرداخت هزینه از طریق سیستم بانکی به سایت برگشت داده میشوید و صفحه دانلود برای شما نمایش داده میشود
آیا فایل رو بلافاصله بعد از خرید تحویل می گیرم؟
بله. بلافاصله بعد از پرداخت آنلاین ، صفحه دانلود فایل برای شما نمایش داده میشود و می توانید فایل خریداری شده را دانلود نمایید
نمی توانم به صورت آنلاین خرید انجام دهم
در صورتی که امکان پرداخت آنلاین برای شما میسر نمی باشد می توانید هزینه فایل را به صورت آفلاین ( کارت به کارت) پرداخت نمایید تا فایل برای شما ارسال شود برای این کار کافیست در پیش فاکتور خرید مراحل خرید آفلاین را دنبال کنید
هزینه رو پرداخت کردم اما نمی توانم فایل را دانلود کنم
در سایت ام پی فایل چند روش پشتیبانی برای راحتی شما در نظر گرفتیم تا با سرعت بیشتری به پیام های شما رسیدگی کنیم. برای دریافت سریع فایل می تونید از گزینه پیگیری پرداخت یا تماس با ما (واقع در منوی بالای سایت) و یا از طریق شماره 09395794439 با ما در ارتباط باشید .
فایل دانلود شده با توضیحات ارائه شده مطابقت ندارد
اگر فایل با توضیحات ارائه شده توسط فروشنده همخوانی ندارد کافیست از طریق قسمت تماس با ما یا شماره 09395794439 با ما در میان بگذارید تا پیگیری های لازم صورت گیرد و فایل اصلی برای شما ارسال شود در صورتی که به هر دلیلی فایل اصلی در دسترس نباشد هزینه پرداختی شما برگشت داده میشود
برای به مشکل نخوردن در زمان خرید چه اقدامی انجام دهم ؟
برای اینکه در زمان پرداخت آنلاین به مشکل برخورد نکنید باید V P N خاموش باشد و از مرورگرهای موزیلا فایرفاکس و کروم استفاده کنید. و ضمنا در صفحه "پیش فاکتور خرید" مشخصات خود را به شکل صحیح وارد کنید تا در پیگیری های بعدی با مشکل مواجه نشوید