دانلود پاورپوینت آنزیم بری و بلانچینگ

30,000 تومان

برچسب ها : دانلود پاورپوینت آنزیم بری و بلانچینگ پاورپوینت آنزیم بری و بلانچینگ آنزیم بری و بلانچینگ دانلود پاورپوینت آنزیم بری دانلود پاورپوینت بلانچینگ دانلود رایگان پاورپوینت آنزیم بری و بلانچینگ

توضیحات بیشتر
سوالات متداول

دانلود پاورپوینت آنزیم بری و بلانچینگ

فرمت پاورپوینت : pptx

قابل ویرایش

تعداد اسلاید :21

قسمتی از متن پاورپوینت :

آنزیم بری و بلانچینگ
تاریخچه نگهداری مواد غذایی یخ زدن و نگهداری مواد غذایی با استفاده از سرما از روش های بسیار قدیمی است. در قرن 19 مخلوط یخ و نمک جهت ایجاد دمای پایین تر از یخ خالص معمول گردید.
در سال 1920 کلارنس بردسی (clarence birdseye) تحقیقات گسترده ای در زمینه فرآیند انجماد سریع تجهیزات فرآیند های یخ زده و بسته بندی مواد غذایی منجمد انجام داد
و پس از چند سال واحدهای فریزر خانگی ابداع شد و امروزه به دلیل زندگی در جوامع صنعتی و صرفه جویی در وقت، روش انجماد کردن مواد غذایی به سرعت رو به گسترش است.
آنزیم چیست آنزیمها ترکیباتی هستند که می‌توانند سرعت واکنش را تا حدود 107 برابر افزایش دهند. آنزیم مانند یک کاتالیزگر غیر آلی میزان واکنش را با پایین آوردن انرژی فعال سازی واکنش لازم برای انجام واکنش تسریع می‌کند و برخلاف آن انرژی فعال سازی را با جایرگزین کردن یک سد انرژی فعال سازی بزرگ با یک سد انرژی سازی کوچک پایین می‌آورد . انجام سریع یک واکنش در موقعیت آزمایشگاهی به شرایط ویژه‌ای مانند دما و فشار بالا نیاز دارد. لذا باید در یاخته که شرایط محیطی در آن کاملا ثابت است و انجام چنین واکنشهایی بسیار کند است، مکانیسمی دقیق وجود داشته باشد. این عمل بوسیله آنزیمها صورت می‌گیرد.
بلانچینگ چیست؟ آنزیم بری یا بلانچینگ عبارت است از فرآیند حرارتی جهت غیر فعال سازی آنزیم ها در سبزی ها و برخی میوه ها.

اینکار باعث جلوگیری از تغییر رنگ و طعم سبزیجات در مدت نگهداری خواهد بود.

آنزیم بری یک پروسه حرارتی است که بر روی سبزیجات و میوه ها اعمال می شود که باعث غیر فعال شدن آنزیمها شده و کیفیت ماده غذایی مانند عطر ، طعم و رنگ بهتر حفظ می شود .

در این عمل علاوه بر آنزیمها تعدادی ا میکروارگانیسم های سطحی نیز از بین می روند. همچنین بافت ماده غذایی نرم شده و از شکنندگی آن جلوگیری می شود. که به دو صورت آب داغ و بخار داغ انجام می گیرد.

. استفاده از بخار داغ مواد مغذی کمتری را دستخوش تغییر می کند . برای سبزیجاتی که قطعات کوچک دارند دمای 100 درجه به مدت 2-4 دقیقه و برای سبزیجات برگ دار 0.5-2 دقیقه زمان لازم است. موادی مثل فلفل ، پیاز و سیر اگر آنزیم بری شوند طعم خود را از دست می دهند و برای ماده ای مثل بامیه باعث حذف تلخی آن می شود بلانچینگ با آب داغ یا آب جوش این روش ساده ترین روش بلانچینگ است كه به سادگی می توان با یك ظرف آب داغ و یك آبكش آن را انجام داد.سبزی را درآبكش ریخته و حدود ۱ دقیقه در آب داغ فرو برده و نگاه می دارند سپس آن را در آب سرد فرو برده و به سرعت سرد می كنند. بلانچینگ اسفناج را در ۷۷ درجه انجام می دهند و با این روش رنگ سبزی بهتر حفظ می شود . لوبیاسبز، نخود سبز ، ذرت و گوجه فرنگی را می توان در آب جوش بلانچ كرد. زمان لازم برای این عمل را از روی سفتی یا رسیدگی محصول تعیین می كنند . سختی آبی كه برای بلانچ به كار می رود باعث سفت شدن سبزی می شود و این عمل سفت شدن را به ترتیب یونهای كلسیم و منیزیم با مواد پكتینی نسبت می دهند . بلانچینگ با آب سرد باعث نشت مقدار زیادی از نمكها ، ویتامینها محلول در آب ، قندها و پروتئین ها بداخل آب می شوند . از این اشكال می توان تا حدی با استفاده از بخار آب جلوگیری كرد. مصرف آب در این روش یكی از اقلام مهم مصرف آب در صنایع غذایی است و بهتر است برای صرفه جویی از روشهای دیگر استفاده شود.
بلانچینگ با بخار آب این روش اشكال نشت نوترنیت ها بداخل آب در بلانچینگ با آب را از بین می برد سرعت این روش بیشتر از روش قبلی است و برای سبزیهایی مثل مارچوبه ، گوجه فرنگی و نخود سبز مناسب است. این روش بلانچینگ سریع نیز نامیده می شود.اشكال آن مانند روش قبل نرم شدن محصول است.
بلانچینگ خشك این روش در تهیه خشكبار و معمولا در پایان عمل خشك كردن به وسیله گاز گوگرد، اسید سیتریك و یا نمك صورت می گیرد . در مقایسه با روش آبجوش دارای مزایای است كه ، جلوگیری از نرم شدن ، یكی از آنها ست ولی باعث تغییر طعم و بو می شود.
نقش های مهم بلانچینگ عبارتند از : غیر فعال كردن آنزیم ها و جلوگیری از تغییر طعم و بو ورنگ
از بین بردن تعداد زیادی از میكروبهای موجود در سطح محصول
تثبیت رنگ بعضی سبزیها مانند هویج

پرداخت و دانلود 30,000 تومان

چطور این فایل رو دانلود کنم؟
برای دانلود فایل کافیه روی دکمه "خرید و دانلود" کلیک کنید تا صفحه "پیش فاکتور خرید" برای شما باز شود و مشخصات (نام و نام خانوادگی ، تماس و ایمیل ) رو با دقت ثبت کنید و روی دکمه "پرداخت آنلاین" کلیک کنید بعد از پرداخت هزینه از طریق سیستم بانکی به سایت برگشت داده میشوید و صفحه دانلود برای شما نمایش داده میشود

آیا فایل رو بلافاصله بعد از خرید تحویل می گیرم؟
بله. بلافاصله بعد از پرداخت آنلاین ، صفحه دانلود فایل برای شما نمایش داده میشود و می توانید فایل خریداری شده را دانلود نمایید

نمی توانم به صورت آنلاین خرید انجام دهم
در صورتی که امکان پرداخت آنلاین برای شما میسر نمی باشد می توانید هزینه فایل را به صورت آفلاین ( کارت به کارت) پرداخت نمایید تا فایل برای شما ارسال شود برای این کار کافیست در پیش فاکتور خرید مراحل خرید آفلاین را دنبال کنید

هزینه رو پرداخت کردم اما نمی توانم فایل را دانلود کنم
در سایت ام پی فایل چند روش پشتیبانی برای راحتی شما در نظر گرفتیم تا با سرعت بیشتری به پیام های شما رسیدگی کنیم. برای دریافت سریع فایل می تونید از گزینه پیگیری پرداخت یا تماس با ما (واقع در منوی بالای سایت) و یا از طریق شماره 09395794439 با ما در ارتباط باشید .

فایل دانلود شده با توضیحات ارائه شده مطابقت ندارد
اگر فایل با توضیحات ارائه شده توسط فروشنده همخوانی ندارد کافیست از طریق قسمت تماس با ما یا شماره 09395794439 با ما در میان بگذارید تا پیگیری های لازم صورت گیرد و فایل اصلی برای شما ارسال شود در صورتی که به هر دلیلی فایل اصلی در دسترس نباشد هزینه پرداختی شما برگشت داده میشود

برای به مشکل نخوردن در زمان خرید چه اقدامی انجام دهم ؟
برای اینکه در زمان پرداخت آنلاین به مشکل برخورد نکنید باید V P N خاموش باشد و از مرورگرهای موزیلا فایرفاکس و کروم استفاده کنید. و ضمنا در صفحه "پیش فاکتور خرید" مشخصات خود را به شکل صحیح وارد کنید تا در پیگیری های بعدی با مشکل مواجه نشوید

45463 فایل های سایت

487 کاربران سایت

45248 فروش موفق

18,631 بازدید امروز